观察着锅里的
况，张师傅不停的搅拌着配料，继续解释道：“按照传统的菜谱内容，你制作时的方法确实没有问题，因为那些老菜谱上都是这么写的。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
但是为了更好的把牛
哨子跟整道菜完美的融合在一起，我们店面的厨师进行了大量的研究和尝试。
刚才跟你说的牛哨子炒熟变色后大火炸一炸，就是最后研究出来的成果。
因为在炸了以后，就算现在把牛哨子加进去，最后出锅也不会影响酥的
感，同时还能把牛的风味融合到整个菜里面去。”
解释完，张师傅又拿起豆豉，加进锅里，说道：“豆豉一定要用炸酥过的才行，这道菜讲究的酥，其中也有豆豉的酥。”
张师傅说的这些内容可以说
货满满，甚至许多技巧在杨振兴看来，都是属于店里面自己需要保密的步骤。
心里感激的同时，他有些担心的问道：“张师傅，您跟我说了这么多技巧，有些您还说是店面一块儿研究出来的成果。
您现在就这样儿告诉我了，是不是不太合适？会给您添麻烦吧？”
张师傅知道杨振兴在担心什么，对于对方在自己传授技巧的时候还担心自己会不会犯错误，他对杨振兴更高看了一眼。
遗憾这么好的年轻
居然不是自己的徒弟，张师傅轻松的说道：“放心吧，店里面是不会追究我教给你这些东西的。
其实这些技巧也早就不是啥秘密了，外面很多大饭店的经理、厨师，很早之前来店里面偷师模仿的时候，回去之后就已经研究出来了。
虽然具体的制作步骤不一样，但实际上的效果都大同小异。
而且你放心吧，我现在给你展示的过程保留了真正的秘方，这都是专门为外展示时的制作方法。”
杨振兴这么一听，放心的同时也恍然大悟。
家是麻婆豆腐的起源地，传了这么多代下来，肯定有自己研究出来的保密配方。
不然光指望一个起源的招牌，菜做的还没别的地方好吃，回
也不会有花钱买账。
而且就如同张师傅说的那样，他们作为起源地，别家的厨师肯定都会跑来偷偷的点菜品尝研究，记下来之后回去进行研究复制。
当初新德胜餐厅，不就被食尚餐厅偷偷的学去了很多菜单吗？
但实际上并没有对新德胜餐厅造成什么麻烦，就算有影响，也只是微乎其微。
就是因为真正的菜谱配方还在自己手里? 并没有被食尚餐厅偷去。
不知道具体的一些调味料的用量? 还有一些特殊的烹饪方式和细节，就不会做出和新德胜一样的味道。
后来知道了李明跑去永春居工作? 杨振兴那么慌张? 也是因为他知道李明掌握了文泉春的菜谱，知道具体的烹饪技巧、方式和具体的材料用量。
知道这一切? 就能够轻松的做出和文泉春一模一样的菜出来。
然后经过杨红兵的开导，加上杨振兴多次修改调整了以前的老菜谱? 加上李明书面的保证。
才让杨振兴松了气? 文泉春也避免了一次大麻烦。
现在张师傅只是给杨振兴看了对外展示时制作的麻婆豆腐，工序和调料配比和实际他们制作完全不一样。
就算教给杨振兴一些小技巧，张师傅也不害怕杨振兴回去之后能把他们保密的配方研究出来。
所以他才会放心的教给杨振兴那么多东西。
尽可能的弥补和了解刚才利用杨振兴敲打徒弟所结下的因果。
不得不说张师傅对他的几个徒弟是真的上心，宁愿教给杨振兴这么多技巧? 也要用他来敲打那几个徒弟? 重视程度可见一斑。
想明白了这里的事，杨振兴继续心安理得的观察着张师傅的
作。
“高汤先不要急着加，要先把这些配料炒出来的红油彻底炒香，让味道完全释放出来，这样加了高汤之后? 汤汁才会更有味道，更容易被豆腐吸进去。”
接下来的作? 基本和杨振兴自己制作的时候没有太大区别。
都是添加足够淹没豆腐一半左右的高汤，烧开后放
过了水的豆腐? 开始用中小火熬煮烧制。
等到锅里的汤烧完一半左右，开始第一次勾芡。
“刚才你的勾芡十分到位? 火候的调节也非常好? 看来你已经掌握了通过观察锅里菜肴的况调整火候的技巧。
黄师傅手艺好不说? 教徒弟没想到也这么厉害，不愧是大家都公认的川菜嫡系宗师！”
夸奖自己师父的话，杨振兴自然觉得没有任何毛病。
点附和了两句，看着张师傅勾芡，杨振兴问道：“张师傅，这勾芡的三道程序，您觉得我还有哪里需要值得注意的吗？”
张师傅想了
