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产量锐减，物以稀为贵。
网上曝出的长江刀鱼价格令
乍舌，在6000元至1万元不等。2012年举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了六万的天价。
严四海喝了
茶，缅怀道：“扬子江
雪作涛，纤鳞泼泼形如刀！”
“早年老夫有幸游历长江，时至清明，春江水暖，成群的刀鱼逆流而上。在那桃花如水的季节，江涛如雪，渔船竞帆，归来时船里一片闪闪发光，真有种生机勃发之感！”
刘师傅点点，无奈道：“贵客所言应该是好多年前，那时候江刀还有不少，现在污染严重，加上名气太大，已经
渐稀少，原本当地渔民捕捉后还能自己吃吃，现在一条动辄几百上千，谁还舍得？”
“如果不是内行，很多用湖刀鱼冒充江刀鱼，外形差不多，味道也近似，一般很难分辨。”
说完侍
端上盘子，刘师傅现场拿起一条空运来的新鲜刀鱼，两根指轻轻捏住鱼，用筷子夹住脖子，用力一捋，再一抖，整条鱼骨如同变魔术般剃下，雪白鱼
全部落进盘里。
“好手艺！”
凌天成拍手称快，大叫道：“刘师傅不愧是大厨，当年我在船上吃刀鱼，渔民也不用刀开膛
肚，只用一根筷子从鱼鳃
进去，用力一搅，卷出鱼肠，鱼外形依然完整。”
刘师傅笑道：“江刀特色便是如此，不用去除鳞片，跟逆鱼一样，清蒸或者油炸，加点姜丝、黄酒、少许盐就能调味，隔水清蒸，十分钟足以！”
