第四百零四章：茄汁茄子

接下来就开始炒素菜了，将扁豆角斜着切，类似那种丝的样子，起锅开始热油，倒蒜末香，倒豆角丝翻炒至断生，接着放适量生抽、耗油和盐翻炒均匀，少量多次的加水，大概炒个五分钟后加小米辣和蒜末翻炒一分钟后出锅。

起锅烧水，将芦笋斜刀切成小段，水开后放适量盐、油和芦笋焯水两分钟后捞出，将锅中的水倒掉清洗，锅烧后倒油，油温六成热后倒小米辣蒜末炒出香味，加耗油、生抽和白糖快速翻炒，炒至汤汁冒泡关火。

将沥水分的芦笋装盘，淋炒好的酱汁，一道凉拌芦笋就做好了。

继续下一道茄汁茄子，将茄子和豆角都切成段，起锅烧热油，油多放点，油温六成后倒豆角炸至表皮褶皱捞出，再倒茄子炸至表面金黄后捞出，锅内留少许油，放小米辣姜蒜香。

加炸好的豆角和茄子，再倒适量的生抽、耗油、白糖、盐和一点点老抽翻炒均匀后，倒水淀勾芡，翻炒至汤汁浓稠后就可以关火了。