第23章 烹饪的五境界

是自己想的那样。馆长大也很欣慰，起身紧紧地握住这个年轻后辈的手，一直摇啊摇，说了很多勉励的话，最后说：“呵呵，好得很！咱们国家，后继有啊！老子我，以前那是杞忧天了！吃完饭，那件东西，我就拿来送给你！”

江小白大振，那，只要去了鹰酱国、枫叶国、欧罗几年，就会忘记客气两个字和自己有什么关系，无耻者无敌！江小白朗声说：“那怎么好意思呢！长者赐，不敢辞，权且暂时代为保管了。”

那件东西，是什么呢？后半夜的时候，馆长大为了教育他，让他继续保持，不要自满，学王安石笔下的方仲永，说到一件文物，《荀子》中记载：孔子观于鲁桓公之庙，有欹器焉。孔子问于守庙者曰：“此为何器？”守庙者曰：“此盖为宥坐之器。”孔子曰：“吾闻宥坐之器者，虚则欹，中则正，满则覆。”孔子顾谓弟子曰：“注水焉。”弟子挹水而注之。中而正，满而覆，虚而欹，孔子喟然而叹曰：“吁！恶有满而不覆者哉！”那是一件座右铭，虽不是孔子见的那件，却也是汉代仿制的，据说是王莽的，只是馆长大无法证实。有说，不是原品，那不是赝品吗？

不，年代那么早，就算是仿品，那也是文物。就算和王莽没关系，也极具收藏价值。另外，馆长大极博学，说应该是王莽的座右铭，那就不是说的。馆长大的见识，让江小白很是敬佩。他听信说王安石的《伤仲永》中的方仲永，是讽刺阻挠其变法的保守派的政敌司马光沽名钓誉，越老越糊涂，同时告诫世，万不可沽名钓誉，还把自己比作司马光的舅舅，大赚政敌的便宜。

馆长大说：“那篇文里，提到明道中，明道是宋仁宗赵祯的年号，王安石十一二岁，比伤仲永还小一岁。庆历三年，才二十二岁，比你还小，写下了这篇文。嘉祐三年，三十七岁提出变法，离熙宁三年，四十九岁正式变法还早着呢。可见，只要足够细心，谣言不攻自，那话纯属谣言。”

在旁边充着电，用手机打了一夜游戏的葬也认为，馆长大藏品无数，送给教皇大一件是应该的！反正，馆长大去了天国之后，一件都带不走。那件十分有来的座右铭，送教皇很合适。

苏老、晋老、杨老、鲁老四个老狐狸，这时也都笑眯眯地起身，打了哈欠，就等着吃灵魂美食了！

香味浓得格外厉害！江小白也饿得很，立时开锅，可惜，最终这道失传的极品美味，以失败告终。

因为，除了调料以及高汤，烹饪最大的奥义是火候，是妙到毫巅的火候！清代扬州的和尚们，不知是几代不断地总结经验，甚至，没准从唐代扬一益二时，扬州作为世上最繁华的都市时，和尚就开始摸索如何掌握那妙到毫巅的火候，没道理江小白只做一次，就轻轻松松地企及那种高度。

作为淮扬菜系中，让同样诞生于扬州的满汉全席沦为猪食，最讲究火工、最负盛名的淮扬名菜，说它5倍美味于满汉全席最美味的珍馐，那都是过度保守了。以江小白目前的水准，当然做不出来！在赫赫有名的扬州三宴中，它的名字叫“扒烧整猪”，想做一整个猪，只需要订制一个大号的特殊锅具就可以了。江小白现在用的是小锅，就只好把整个猪拆分了，其实拆分了更好。

“哎！这道菜，失败了！远没有预期的好吃，不过，也不算差，算是灵魂美食！”江小白叹息着说。

“什么？你这臭小子！我看袁隆平是有罪的，让你吃得太饱了！挑肥拣瘦！这不好吃，什么叫好吃？”苏老很是不满意，端着自己的大海碗，吃得极陶醉，听到他这么不知足，很不给面子地说道。

杨老等老狐狸也都瞪他，这道慢炖了一夜的红烧猪，红润晶莹，香糯浓醇，香鲜无限，肥而不腻，和普通的猪不同，它看似完整，但蛋白质被慢炖，进行了一夜的水化反应，现在，满满的全是胶原蛋白，就像是鱼冻，颤悠悠的，之后，一抿即溶！吃上一，就令终身难忘。

江小白在心中一哼，心说：“我这是要尊重食材！要尽量对得起食材好不好？”摇摇道：“烹饪的一维境界是茹毛饮血的生食境界，二维境界是懂得用火做熟食，三维境界是懂得调味，四维境界是烹制灵魂美食的境界，五维境界是打食物小宇宙的结界，解封被封印的无限风味的境界。”

“只达到了四维境界，就知足了，那也太故步自封、夜郎自大了！”剔着牙，江小白不咸不淡地道。

“什么？”苏老、晋老、鲁老、杨老四只老狐狸，凝视着自己面前的灵魂美食，赞道：“这才四维？”

馆长大对江小白更加刮目相看了，他送江小白一件好东西，以后，他更有理由来吃定江小白了！

“小江，我看你这中华料理上，很有天赋啊！这个烹饪五境界，讲得好！讲得妙！”笑眯眯地直乐，馆长大更加像是老狐狸，他送的藏品越贵重，江小白彀越，以后怎么好意思再让他在群里抢就餐劵？反正，在业余时间和退休的这些年，淘到的真正的好东西多得是，去天