第37章 霜降

然后站起身，指着墙上装饰道：“墙上挂着的叫气寄，是京都特有祝福生意兴隆的装饰品，用圆形竹框里把形玩偶吊起来，用红布卷起来，希望可以来更多的客。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取”

“看见这些圆扇没？是京都舞在夏天给主顾发的圆扇，正面是家徽，背面是舞的名字。一般不贩卖，在古代很珍贵的。”

“这叫息，坐在榻榻米的时候，放胳膊肘倚靠用的用具。从一千多年前开始使用，很传统的生活用具。听说这里使用的息，都用栗子树做成，特别最高级材质呢。”

丁旭都听着一愣一愣的，好家伙，千万不要小看一个吃货的自我修养！

门一开，和服进来，手里拿着竹篮，小心翼翼放下四盘小菜，用带有音的中文介绍道：“八寸，请品尝。”

丁旭看着每盘不过掌大的小碟子，里面放着鲷鱼、八爪鱼，还有作为配菜的百合、山药、芸豆。

张瑶把筷子递给庄臣，笑着解释道：“怀石料理跟法国正宗西餐一样，格很高，有固定上菜顺序，跟茶道联系紧密。”

丁旭一撇嘴，不就是各种花式装？

没办法，所谓贵族气质就是讲究仪式感，当年皇帝老儿不是也一样？

夹起一块，放进嘴里，感轻盈，清香淡雅，没有任何调料，全凭食材本身的原汁原味，的确还不错。

随后是一道小小篮子上桌，如同巧盆栽。每一都是独特滋味，食材够新鲜，本味鲜甜，刺身和寿司甚至没有蘸料。

每当撤下一道菜，清茶也被同时拿走，再重新换上一杯，杯中始终保持着温热，细致微的服务让丁旭很舒心。

几吃完，全部撤下，送上鲷鱼刺身。到达第二阶段的向付，其实就是季节鱼刺身。

夹起一块鲷鱼，很薄一片，晶莹剔透，吃进里丝毫不软糯，非常结实的感，矛盾之中发奇妙体验。

然后是马鲛鱼，里面裹着一块柑橘酢果冻，酸甜 q 弹给刺身的鲜增加一分甘甜，感觉不像在吃生鱼片，更像一份甜品冷盘。

盘子里还配着腌制海苔和不认识的野菜，清爽可，没有本苦涩味道，吃一块刺身之后嚼两，感觉腔再次恢复清新。

针乌贼沾薄薄一层芝麻，味道鲜甜感较硬，搭配蛋黄酱油滋味更加饱满。

丁旭暗自点，摆盘致，五颜六色，细节讲究，难怪被称为顶级料理，果然名不虚传。

等盘子重新摆上来，吃货神终于想起自己的任务，赶紧介绍道：“这是怀石料理的第三阶段盖物，大家看看漂亮不漂亮？”

丁旭把镜靠近，非常美的一个汤碗，很细致配一张红色碗垫布，小心掀开盖子，碗沿绕一圈金箔，金漆勾画的樱花，汤羹颜色在灯光和碗的衬托金光闪闪。

拿起汤勺，翻动几下突然惊喜道：“咦，原以为只是简单的鱼羹，戳一戳才发现居然暗藏乾坤？”

“最上面是蕨菜和樱叶，撒着很细碎的脆米饼，樱叶下藏一大块鱼，再下面竟还埋着混合樱花花瓣的的糯米饭？”

“嗯，汤羹很本分地做着配角，糯米饭也没有招致浑浊，鱼的鲜和糯米的软反而相得益彰，美味！”

“再尝尝这个！”张瑶指着另一道菜兴奋道：“鲷鱼白子豆腐，我最期待的！”

丁旭夹起一块放进嘴里，忍不住眯住眼睛，感温和软滑，加上橙醋汁的调味，鲜甜中带着柑橘的酸洌，透露出一种不可描述的妖娆水气。

作为鱼的巢，白子从来都是怀石常备的高阶食材，尤其是春天的鲷鱼白子和冬天的河豚白子，堪称间美味。

“这是烧物，请您品尝。”和服端上菜肴，见客录制视频，也忍不住开介绍道：“料的食材，尤其是渔获，是有等级的。普通三文鱼几乎很难登上高级餐桌，反而是春季的樱鳟鹤立群，不论是寿司鱼生或是炖煮烧烤都有它的一席之地。”

“高级怀石餐厅，春樱鳟是最常见的烧物食材，夏天适合烧烤太刀鱼，秋季常常以抱籽的时令鱼类为主，冬天便是河豚烧烤的天下。”

丁旭看着眼前的樱鳟烧物，先以竹签定型，后熏烤，应该盐渍过，感紧致实，熏香和焦香恰到好处，金黄表皮配上一朵小白花，素雅大方，令印象刻。

足足四十多分钟过去，终于来到今天的压轴好戏，丁旭看着面前传说中的和牛刺身，第一次知道牛竟然还能生吃？

“肌色泽度、脂肪色泽度、紧致度、脂肪杂度！”

“一款和牛的最终等级评定并不是看四个指标的平均值，而是由四个指标中最低的那个数值来决定。”

张瑶面对顶级食材，小脸认真道：“也就是说即使色泽、紧实度和脂肪评分都为五，若是脂肪杂程度为三，最终质等级也只能评定为三。”