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付宇已经不止一次发现，自从他拥有了食材挑选技能之后，所有的秘制方子，在他面前都失去了神秘
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这些秘制的调料、腌料方子，都是经过主厨或大厨苦心尝试钻研，甚至几代
相传，才被制作出来。
一般只有老板以及其亲信，才能得知具体的配料方子。
外却是只闻其香，尝其味，却不知具体用了什么调料制作出来。
而如今，这些被藏着掖着，生怕被外得知的秘方，到了付宇的手中，却全部变得一目了然。
这件事
，对于付宇而言，无疑是件天大的好事儿。
秘制的方子之所以那么珍贵，一方面是因为难求难得，另一方面，则是因为确实可以让食物变得更美味。
而付宇竟然可以直接看到这些秘方的配置比例。
这就跟习武，可以窥探世间所有武功秘籍一样。
除了事半功倍，也就只剩下水到渠成了。
兴奋之后，付宇将碗汁儿调料混合备用，同时吩咐孙庆宁：“把海虾沥
水分。”
孙庆宁赶忙用厨房纸巾吸除多余水分，以免炸制时溅油。
“烫四根芦笋，两长两短。”
付宇叮嘱一声，孙庆宁转
去挑芦笋。
锅内热油。
油温至8成热时放
海虾。
炸虾时油温一定要高，速度要快，才能达到外焦里
的效果。
油温不够虾
会炸的硬。
炸至定型后捞出。
待油温再次升高后，复炸至表皮变脆，捞出备用。
锅内留底油，下碗汁儿。
碗汁儿里用的是稻香村的咸桂花，因为花香更加浓郁。
大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠。
下炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀。
付宇刻意加快了手速，这样可以避免长时间的炒制导致虾的外皮变软。
炒制好，端锅盛盘。
这个时候，孙庆宁也终于松了
气。
一道桂花溜汁脆皮虾，耗时十一分钟。
速度很快！
千万保持下去......
接下来是要做最后的摆盘。
烫好的芦笋，两两一对，长包短，分别对折摆放到长方形平底白瓷盘上。
三只海虾
叉摞叠放置到芦笋上面，六只虾摆两组。
最后上面分别摆放三根细葱丝，两片腌制的彩椒片。
整个烹饪过程十分流畅，孙庆宁站在旁边看着，只觉得赏心悦目。
眼瞧着盘子被传菜员端走，这才想起来问道：“付厨，这道菜做的时候，有什么需要注意的地方吗？”
付宇随答道：“主要就是注意刀工、腌制、上浆、挂糊拍
、滑油、蒸、氽水、浇淋或原料裹包汤汁，调味。其次就是练习打荷，手法熟练了，也就没问题了。”
孙庆宁：“......”
这特么不就是把教材上面的溜制过程复述了一遍吗？
虽然他确实记不太清楚了。
念闪过，孙庆宁后知后觉意识到，付宇居然能将烹饪的理论知识记忆的这么牢固。
这不光烹饪手法了得，记忆力也很惊啊！
孙庆宁本来就大的眼睛再次变大。
付宇这么厉害？
原本以为他就是个青铜，没想到后来发现根本是王者。
结果这个念还没定型呢，随后又发现其实家早就已经王者加冠了！
孙庆宁一脸羡慕崇拜的看向付宇，心里由衷感慨：付厨牛
！
两道菜完成，还差一道椒盐虾虎。
都说“应时当季，不时不食”。
现在刚八月中旬，其实最好的虾虎还要再晚上半个月，质才会含水分较多。
所以现在的顾客上门点菜，如果想吃虾虎，懂行的，都会选择油炸。
毕竟虾虎，最美味的地方，就在于味鲜甜滑，有一种特殊诱的鲜味。
而油炸更能激发虾虎的鲜和，椒盐的浓郁味道则刚好弥补了这个时节，虾虎质不够肥美的缺憾。
一盘椒盐虾虎，用料十二只。
吐沙后洗净的虾虎充分沥水分，放柠檬片，静置备用。
趁着这段时间，付宇随手烫了几朵西兰花。
孙庆宁伸看了眼虾虎，壳子倒是挺大。
“这虾虎有什么吃，要是我，宁肯花钱点上一盘椒盐大虾，好歹壳薄厚滋味足。”
付宇笑笑，一边往锅里倒油，一边说道：“这你就不懂了吧？别看这虾虎壳厚，烹饪时也没什么花样，但是用椒盐料理，可是食客中的‘
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