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付宇为凉拌卤猪蹄做了摆盘。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
已经拆分好的猪蹄，被他又重新复位归放到一处。
碗底事先摆了两片洗的
净净的大片生菜叶。
一个圆碗里摆两个猪蹄，两边再摆几块西兰花。
猪蹄棕红油亮，衬着一片
绿，看着就有食欲。
处理好了猪蹄，锅里的猪
白菜也炖的差不多了。
汤汁收，加上适量盐和秘制
，就可以出锅了。
不过年猪烩菜不像其他的菜，摆盘方面实在没什么可以创新的地方。
最后还是张振帮着想办法，
从白案那儿讨来了一盘晶莹剔透的糯米三鲜小饺子。
这饺子造型是真巧，个个捏成了卷边的圆壳形。
里面煮熟的馅料透过糯米皮，隐约着可以看个分明。
大圆碗里盛着半满的年猪烩菜，碗沿四周铺一圈饺子。
原本普普通通的烩菜，档次顿时就上来了。
这还没完。
张振特意用心里美萝卜搭配水果黄瓜，雕了几朵拇指大小的
红花和绿叶。
就这么零零碎碎的点缀在小饺子中间。
乍然一眼望过去，视觉效果还是相当有美感的。
付宇欣赏了一会儿年猪烩菜的摆盘，由衷夸赞道：“张厨，你这雕功绝了！”
付宇这话说的特别真心。
就这花瓣，薄而不断，一圈圈拢下来，能直接如绽放的花朵般进行摆盘。
这手艺不练上个几年，肯定做不到。
张振在后厨了这么多年，各种夸赞奉承的话听的多了。
可说不上来为什么，被付宇这么随
的一句夸赞，就听得他顿时一阵神清气爽。
之前那种难以形容的被后
眼瞧着就要按倒在沙滩上的颓丧感觉，好像也一瞬间消失了大半。
危机感仍然有，但是心里
却莫名安逸了许多。
张振高
莫测的笑笑：“哪里，也就是练了二十来年，熟能生巧吧。”
付宇顿时面露惊讶：“练了二十多年？”
张振得意的点点：“嗯。”
心道：这回知道老子牛
了吧？想要超越我？先练上二十年刀工再说吧！
付宇忍不住有些同
的看向张振。
原来张厨能有今天，全靠着勤奋努力啊！
唉，要不都说，这
要是没有天赋，是真没法子。
幸好勤能补拙。
阿玛尊这边，锅里的食材也煮的差不多了。
付宇翻看了一下，确定熟烂程度可以，这才调
盐，将料全部捞出晾凉。
等可以上手时，直接切成象耳块，再整齐碗。
张振站在旁边看着付宇握着菜刀，轻车熟路的切块。
那握刀的手法，下刀的角度，以及落韧的速度，简直堪称完美。
当厨子的，可能都有这个职业病。
自己活时嫌累，但要是看别活，尤其是手法好的，那立马就来了神。
跟看小电影似的，能看得津津有味。
姚石过去贵宾室转了一圈。
眼瞧着两位顾客兴致勃勃的聊着天，于是抽空给店里的接单员开了个会。
主要强调一下昨晚寿桃的事，又提出了一些具体的相关要求。
他这忙完了，又赶忙过去后厨，想要看看付宇这准备的怎么样了。
结果一进后厨，就瞧见付宇在那儿铿铿铿的切，而张振则一脸专注的旁观。
这煮熟的猪和心肺，那切起来的手感，肯定要发滞。
切的时候，一般都是缓着手劲儿下刀，切到底了，才加重力道，直接割离。
可是付宇下刀的时候，则跟切黄瓜片似的，从下刀到抬刀，就秉着一
劲儿使。
偏偏这猪也是邪
，竟然真的不断，而且看上去好像也没怎么发滞。
要不是姚石自己是厨子，平
里没少切，还真以为这东西切起来又脆又好下刀呢。
“准备的怎么样了？”
姚石既然已经跟付宇谈好了转让八碟八碗席的做法，自然也不急着现在学手艺。
付宇赶忙汇报了一下自己这的况。
姚石一听，最耗时的四个菜眼看着就要完成了，那剩下的就更好弄了。
心下一松，又开始打电话催促采购员抓紧把缺的食材买回来，不忘了让采购员提前跟商家打好招呼，等到真正办席的时候，千万别忘了提前把货留出来。
付宇这边继续摆盘。
料全部弄好，再调制蘸汁。
蘸汁
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