莫愁的样子逗得几位老师傅哈哈大笑。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
缪师傅放下筷子，对其他几个
说道：“行了，咱们一大把年纪了，别欺负家小姑娘了，家是客，怎么也得给留点。”
说完后，他转
，带着慈祥的笑容，对莫愁说道：“
娃儿，剩下的我们不跟你抢了，你可千万别哭，不然大家看电视，还以为我们欺负你呢！
抓紧吃吧，趁热吃是最
适的，如果你还没吃够，节目拍完我让王师傅再给你单独做一份！”
王师傅也点笑着附和道：“娃儿尽管吃，不够了跟老汉说，不管什么时候想吃了，都可以随时来找老汉。
不管你找我多少次，老汉我都会做给你吃！”
莫愁这才收起眼眶里的眼泪，立刻打蛇上棍，说道：“这可是您说的，我以后找您，您可不能赖账！
不行，咱们俩拉钩，拉完钩我才能放心！”
她小孩子耍脾气似的表现，让所有哈哈大笑，拍摄现场的气氛，也变得十分放松。
等把最后一块猪皮吃完，莫愁有些不好意思。
她羞涩的挽了挽发，索
放开了手脚，坐实自己吃货的本。
问道：“王师傅，剩下的这块
怎么处理？你刚才说能拿来做回锅对吗？”
这块带的肋骨，虽然刚才在火上烤了很久，但其实烤的都是表面猪皮的部分。
连着皮的肥，现在的颜色是半生不熟的白色，最下面的肋骨依然还是红色的生状态。
王师傅也不客气，直接点
她的小心思，回答道：“对，这块拿来做回锅最合适不过，刚好也契合传统回锅‘回锅’的意思。
不过现在我没办法给你做，等节目拍完了，私底下老汉我再做给你吃。”
酥脆可
，香气四溢的烤猪方吃完，蒋师傅的肝油海参也到了收尾阶段。
海参在烧了二十分钟左右时，已经提前拿出来了，这时候锅里的汤汁也基本烧的差不多。
如果刚才现场混杂着前几道菜不同的味道，那么现在，整个园子里全都飘着
的香味。
显然是加到锅里的冠油发挥了它的效果。
这样杨振兴不由得心里吃惊。
因为这种味道他已经很久都没有闻到过了。
原来店里八十年代末刚恢复营业，到九十年代初的时候，每天文泉春后厨，早上都会飘着这种味道。
香味就是后厨吊制高汤散发出来的。
但是后来随着大量吃饲料的速成占领市场，这种远没有原来吃粮食正常生长的走地香。
所以后厨再吊高汤的时候，哪怕使用加倍的，也没有原来的那种香味了。
一直到公司的养殖基地落成，经过一年多两年的饲养，大量老出栏，才恢复了这种场景。
可问题是没多久，吊制高汤的工作全都转移到中央厨房进行，再从中央厨房调配到各家店。
实际上杨振兴是真的很久没有闻到味道这么正、又这么香的味了。
他发现这已经失传的川菜配料冠油真的是做菜的一大利器。
尤其是在制作为主料的菜肴时，用这个油来制作，在上菜时客的反应，想想都让觉得心里愉悦。
‘看样子回去得问问自己师父了，看看怹知不知道怎么做，有没有记载做法的古书。
或许还可以再拜访一下伍师傅，怹九十多岁，学艺那会儿还没全面
发战争，说不定从怹那儿也能得到一些信息。’
（老师傅1913年生，28年开始当学徒，距离35年有7年，到37年已经是蒋的御用家厨之一，许多家宴都请的老师傅去掌勺，对方在山城四个公馆，老师傅都去过。
最传奇的是，老师傅一次被请去蒋公馆
办宴席，透过厨房窗户见到一位中等身材、气质非凡又温文儒雅的先生。
后来他才知道那是总理先生，他办的宴席，也是山城谈判的宴席。）
……
蒋师傅见火候差不多了，撇去一些浮油，让汤汁不那么油腻，接着用淀
水勾薄芡。
关火后，把锅里的猪肝盛
盘内垫底，从纱布里取出海参铺在上面，最后淋上剩余的浓汤原汁。
这道制作复杂的国宴菜肝油海参制作完成。
虽然整道菜端上来一片褐色，显得太暗，一点也不明亮。
但如果仔细观察的话就会发现，色泽其实是酱红色的，表面油亮反光，十分诱，却又不会给一种油乎乎的感觉。
吃到嘴里后，猪肝酥软中带着一点点沙、海参软糯中带着弹牙，咸鲜香浓，感舒爽。
不论佐酒还是配饭，都十分合适，白吃也不会感到负担。
今天体验到了这么
