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好了提好的肚子，给大家看看是什么样子。”
这次陈师傅的徒弟直接把一个汤碗端到了桌子上，他拿着筷子夹起碗里的肚子，说道：“大家可以看，现在肚子已经卷成麦穗状了。
而且整个肚子很有弹
，洁白透亮，这时候要用流动的清水，把碱味反复掏
净。
因为已经熟了，直接放在碗里，倒
清汤，漂起，备用。”
处理完肚子，陈师傅继续回来收拾已经没有多少水分的冬瓜。
“起锅烧水，加一点点盐调味，我们把冬瓜下，小火给它煮一会，把表面的
煮掉。
另外刚才冬瓜里的水分已经被吸，这时候再煮，锅里的水就会被冬瓜吸进去，一出一进，达到透亮的效果。”
用炒勺不停的舀着锅里的水，可以清晰的看到冬瓜条正在快速变得透明，看起来已经跟燕窝没有多少差别。
等完全透明以后，说明冬瓜已经熟了。
陈师傅捞起来，用清汤再烫一遍，铺在汤碗底下，再用筷子把旁边的肚子铺在上面。
周围装饰几片绿叶菜，用炒勺一勺一勺慢慢浇清汤，这道瓜燕麦穗就制作完成了。
“瓜燕很柔软，在下面垫底，穗肚质感脆
，两者相得益彰，搭配出最好的
感。”
当这道菜做完后，周洋和莫愁，还有史振乾等工作
员都忍不住张开嘴，瞪大眼睛发出感叹的声音。
第一次亲眼见到这道菜制作的杨振兴，也在一旁啧啧称奇。
就这么厉害的传统川菜，能有几个在见过之后，舍得它落得失传的下场？
