川菜九大碗，杨振兴非常了解，他跟自己师父当初也学习过。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
作为川府地区传统特色菜肴之一，跟北方八大碗有异曲同工之处，在当地也被称为坝坝宴。
其特色注重的是蒸，九道菜皆为蒸菜，名字原本也是以蒸菜中的九道大菜而得名。
这九道菜分别是软炸蒸
、清蒸排骨、
蒸牛、蒸甲鱼、蒸浑
、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙和甜（咸）烧白。
就拿白师傅刚说的夹沙，现在在川府，你问厨师或者一些老饕，他们都知道这道菜。
但是要问他们现在还能在哪里吃到，或者传统做法如何制作，他们就不知道了。
因为这道菜制作工序十分复杂。
即使在一些乡镇宴席上还能吃到，大多也是用改良简化过的步骤制作的。
这道菜看上去，就是在糯米饭上盖一层五花，将豆沙夹在里面，故城夹沙。
现在一些乡镇里专门制作宴席菜的师傅们，为了省事，也因为许多
不想吃腻
，糯米都是直接用水泡软以后上锅蒸。
传统做法里，糯米要用猪油先炒一遍，而且蒸饭时还要加
白糖，白糖同样要用猪油先炒过。
蒸出来的糯米饭香醇的让停不下筷子。
至于五花，只选择猪的第十二至石榴根肋骨之间的五花。
五花也被称为三线，肥和瘦相隔，形成三道很明显的纹路线。
而猪身上这个部分的五花，是比例最好，也是五花品质最高的部分。
去毛洗净后，要先在水里煮到七成熟，沥
水分后，在皮上开刀，下油锅炸制，把里的肥油
出来。
期间还要分别根据火候和油炸次数，分别涂抹上蜂蜜、老抽等调料，最后夹豆沙，再上蒸锅蒸。
制作出来，糯米饭白里透红，五花鲜香甜糯、肥而不腻，是许多川府的最
。
现在很多厨师为了省事，打着传统做法太过油腻，现代追求健康的理由，省略了其中许多步骤。
殊不知按照传统做法做出来的才一点也不油腻。
因为通过复杂的工序，厨师早就将油腻去除或者抵消，反倒是省略后更‘健康’的方法，更加油腻，也丢失了这道菜本来的味道。
……
从自己师叔这里得知，现在的川菜饭店都以‘新派川菜’为主，走的是麻辣路线。
坚持传统川菜的馆子已经找不到了。
杨振兴说实话真的十分失望，心里的遗憾溢于言表。
在他看来，即便是宣传远不如川菜的鲁菜，成天忙着内卷，在传承这一块都要强出无数倍。
至少家鲁菜内卷归内卷、做的菜水平越来越差、新生代厨师实力越来越低，但终归传统菜并没有丢失。
你想要吃什么菜了，只要打听寻找，别管质量好坏，总归可以吃到正宗的传统。
哪像川菜这样，都来本地了，想要吃一些听说来的传统川菜，任你再怎么打听，都没地去吃。
想请厨师制作，几乎所有厨师连菜谱都不知道，怎么制作都不清楚。
会做事的还能直接告诉你不会。
就怕那些没底线的，为了一点钱，给你
做一气，凭图片或者想法瞎制作出来一道，告诉你这就是你要的那道菜。
懂的还能揭露对方，换做不懂的外地，可能真的会把做出来的菜当真。
吃完后的结果自然也可想而知。
别看川菜现在火
全国，甚至有一直持续火下去，继续扩大影响的趋势。
但在杨振兴眼里，花团锦簇的外表之下，是川菜传统文化的丧失。
这一过程进展的越快、影响越大、持续的时间越长，川菜传统文化遗失的速度也会随之加快，直到最后渣都不剩。
没地方可以拍摄，就目前的
况看来，杨振兴打算让节目组专门拍一期节目的想法，已经不可能实现了。
可是让他直接放弃，心里面又充满了不甘心。
白师傅看到杨振兴的表，心里同样非常难受。
他们这些老家伙，平时凑在一起商量着如何恢复传统川菜，回忆当初传统川菜盛行时的模样，抨击现在川菜扭曲的路线，热闹都不行。
结果现在自己师侄打算为这件事出力，都到临门一脚了，他们这边反倒拖了后腿，在需要支援的时候支援不上去。
可谓是百味杂陈。
他不忍让杨振兴努力了半天无功而返，试着询问道：“你们节目导演非要去饭店拍摄吗？去别的地方不行？”
杨振兴还没从失望的绪中走出来，顺反问道：“也不是非要一定，但至少也得有个地儿吧？
总不能我们节目组好几十子，去您家里拍摄
