众
的惊叹，杨振兴已经见怪不怪。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
别说歪果仁了，现在就是在国内，拿出传统菜来制作给大家看，
况跟这些老外几乎没什么两样。
就像之前参加‘名厨进北大’的时候。
那些北大高材生和老师教授们，不也为他们这些厨师表演的传统菜和技法惊呼不已吗？
这件事也从另一角度说明了，现在国内大多数，对于传统是多么的陌生。
不单单在饮食文化上，像是戏曲、木工石工等等许多传统工艺，见都没见过，更别提了解了。
要真以这样的况发展下去，再过一两代，忘记延续数千年传统文化不是简单的笑话，是真的可能演变成为事实。
说不定会出现一些歪脑筋的。
为了一己私利，挂羊
卖狗
，用一些并不是真正传统的技艺，拿出来号称是传统，向所有展示宣传。
久而久之，见过的是真的会把这些完全不沾边的东西，当成是传统文化记在脑子里，并向周围宣传。
就拿厨师来说。
传统菜谱上，做这道菜压根不是那样做的，一些用似是而非，其实根本不是传统菜制作方法的制作过程展示给别。
那你说一般根本没学过厨艺，也没有接触了解过的外行，会怎么样认为？
制作水煮最后根本不知道三滴水，只大咧咧的浇一遍热油，而不是分三次把一炒勺热油浇下去。
以后大家都会认为这道菜就该这么做，你那什么三滴水才是虚
脑、刻意为之的东西。
没理会节目现场的况，杨振兴紧接着开始制作剩下两道菜。
他首先制作的是蚝油牛。
这是一道粤菜的传统名菜，属于粤菜私家菜，也被粤菜归为药膳。
说到蚝油，这是中国发明的调味料之一，原料取自生蚝，也就是牡蛎。
粤省叫做蚝，闽省习惯叫蛎，江浙一带称之为蛎黄，在北方普遍称为海蛎子。
发明这款调味料的，叫做李锦裳，粤省珠新会。
他幼年丧父，自幼跟母亲相依为命，长大后有一次见义勇为，得罪了当地地主恶霸，被迫背井离乡，辗转来到了珠海南水定居。
南水是珠江
的一座小岛，盛产生蚝，为了生计，李锦裳开了一间小茶摊，专门煮生蚝出售。
有一次他生火煮蚝，因为出门办事，忘了照看，回想起来急匆匆赶回家里，但这时候已经过去了很长时间。
本以为一锅材料瞎了，哪曾想揭开锅盖，锅里并没有糊锅。
呈现在他眼前的是锅里一层色泽棕褐、香气四溢的浓稠汁。
用手指沾了一点放在嘴里，顿时发现美味无比，应了那句古话，‘无心
柳柳成荫，得来全不费工夫’。
李锦裳灵机一动，抓住了这次幸运的机会，反复研究尝试，得到了制作秘方。
随后悄然开了家家庭作坊，专门出售这种新式调味料，同时在1888年，正式成立了传承至今的老字号李锦记。
得益于近水楼台先得月，粤菜厨师们首先发现并利用这种新的调味品到菜肴里，发明了众多名菜品种。
不管是拌面、拌菜、煮、炖鱼、煲汤，都会用蚝油调味。
后来传出粤省，在其他菜系里也纷纷出现各种蚝油作为调料的菜谱。
而且随着众多国迁徙定居海外，开办大量中餐饭店，蚝油也得到了歪果仁的青睐。
这款调味品亦随之畅销，成为世界上最基础的调味料之一。
起锅烧油，杨振兴先把腌制好的牛外脊下到宽油锅里小火滑熟，等颜色变
断生后，捞出放在一边控油。
锅里留底油，用蒜米和姜米炝锅，
香后防区青红柿子椒片翻炒。
紧接着把半勺蚝油下到锅里，跟制作炸酱似的，用油煎炸，同时用炒勺把蚝油划散澥开。
趁着蚝油刚澥开，糊锅之前，加
同样半炒勺清水，制作成蚝油汁。
接下来开始调味。
因为蚝油本身很咸，毕竟是海产品为原料加工制作出来的，所以不需要加盐。
只需要加半勺糖提味，一点点生抽提鲜，一点点花雕酒去除蚝油的腥味即可。
调好味把滑熟的牛外脊下锅里，继续用中火不停翻炒，让牛挂满蚝油汁，把味道吸进里。
等牛颜色变，加一点老抽上色，翻炒均匀后转大火收汁。
最后加一点淀
水勾芡，淋上明油，即可出锅。
迅速把蚝油牛做好，杨振兴手上不停，装好盘摆在一边，马上把锅刷
净，放在灶上烧。
他接着开始制作葱牛。
前文提到过，大葱下锅的话，很快就会
