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杨贯一祖籍中山，48年跟家
逃难到港岛，开始做各种小工杂活。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
后来随着自身努力，升任港岛告罗士大酒店营业经理，74年集资开设富临酒店。
随着生意越做越大，杨贯一发现如果想让自家酒店更加成功，就必须要有自己拿得出手的标志和特色。
所以，经过近十年的研究，他自主研发了独具一格的阿一鲍鱼。
正如所预料的那样，阿一鲍鱼迅速成为港岛上层士、艺明星追捧的美味。
富临酒店的生意，也开始越做越大，有意向南洋扩张。
85年，在港岛一众美食家和烹饪协会的推荐下，杨贯一开始在东亚展开巡回表演。
从南洋回来后，又来到大会堂表演厨艺，杨贯一的大名开始在京城美食界流传。
次年，受国宾馆的邀请，杨贯一再次来到京城，向国宾馆的厨师传授技艺，并亲自为领导掌勺烹制菜肴。
总设计师在吃过阿一鲍鱼后，很有感触的说过“这样的鲍鱼，只有改开以后才能吃到！”
也就是在这时候，杨贯一的名气开始在世界范围内扩散。
“当初杨师傅到国宾馆传授厨艺，我就有过去一起学习
流，89年京华食苑组织了一次港岛和台岛的大师表演。
当时我就有参加，在去港岛的时候，又跟杨师傅进行过一次流。
两次流让我在烹制鲍鱼上有了很
的理解。
所以我打算把我学到的东西也传授给你，希望你可以继续发扬光大。”
介绍完这道菜的由来和渊源，康师傅直接让杨振兴着手
作。
鲍鱼的话之前制作佛跳墙时已经提前发好了几个。
这几天都有勤换水，也一直在低温保存，所以品质并没有任何影响。
拿出鲍鱼后，康师傅开始让杨振兴准备需要用到的辅料。
“首先，把一只
剁碎炒香，按照准备佛跳墙时的步骤来就行，排骨也同样如此。
另外拿三斤爪和猪脚，清理后用火烤一烤。”
本以为要准备的东西就这么多，结果刚把材料都处理好，康师傅再次开始吩咐起来。
“瑶柱准备一些，再准备猪骨、猪肘和肥瘦
过来，另外多准备一些姜片。”
如此繁多的材料让杨振兴目瞪
呆。
佛跳墙用到的材料多还能理解，毕竟大部分的材料做完后都是一起吃的。
现在不过只是小小的一颗鲍鱼而已，就要用到这么多东西，有些太
费食物了。
似乎知道了杨振兴心里的想法，康师傅解释道：“鲍鱼本身并没有味道，所以只能通过其他食材的味道来让鲍鱼更加有滋味。
不要觉得这些食材都被费掉了，那些渣滓回收利用还可以用到很多地方。”
杨振兴虽然心里有点儿别扭，但并没有追下去。
他现在早已经不是曾经那个满脑子美好理想的毛
小子。
经过这两年的锻炼，他明白再丰满的理想，在残酷的现实面前也不堪一击。
尤其是做餐饮的，每天都能见到大量的食物被客费，光他们店每天的泔水就能卖好几桶。
这些泔水都卖给了养猪的养殖户，他们全都拿回去当作饲料喂猪。
他们家那么小的店每天都是如此，京城饭店这么大的地盘，每天的泔水都要用车来拉。
在京城，像京城饭店一样规模的饭店不知凡几，放眼全国更是数不过来。
可想而知每天有多少粮食被费掉。
奈何杨振兴心里可惜，但他并没有办法阻止这种事
发生。
更何况现在他还在学艺，没办法避免，只能以后从自身做起，渐渐改变周围的习惯。
材料都准备好，康师傅让杨振兴拿来两个中等的砂锅放在炉子上。
“这次我们不用煤炉了，因为在烹制鲍鱼的时候需要火候的调节变化，燃气炉更方便。”
接下来按照指挥，杨振兴先依次把猪骨、排骨、炒过的、猪脚、肥瘦垫在砂锅底部。
然后放上一个竹篦子，把鲍鱼铺在上面，再在上面同样压一个竹篦子。
最后把瑶柱、爪铺进去。
准备好的姜片掺杂着食材从底到上面分开混着放。
另一个砂锅也按照同样的顺序，除了鲍鱼之外，把准备的食材也都放进去。
放好之后，两个砂锅同时倒
准备好的高汤。
接着开大火开始煲汤。
“分成两个锅主要是为了防止在煲的过程中，有鲍鱼的砂锅高汤蒸发减少，防止没汤后糊锅。
所以准备另一个锅一直熬着高汤，随时可以添加进去。”
杨振兴心里没来由
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