油豆皮也叫腐皮，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成的一层薄膜晾
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油豆皮是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特
感。
将油豆皮燥，卷成竹枝状之后就形成了腐竹。
相比油豆皮，腐竹易于保存，携带方便。食用时用水泡开即可。
林一凡最喜欢的食用方法，是炸腐竹。
腐竹泡开之后，切成小段，淀
和
蛋打成糊，放
盐、味
等调料。
然后将腐竹蘸上糊，油炸即可，香脆可，可以直接食用，也可以煲汤涮火锅。
“吴梓萱你这一下子都说完了啊，那我还能说什么？”
刘大宝本来想到了腐竹的，可是被吴梓萱抢先说了，感觉很是郁闷。
“嘻嘻，我就是要说完豆制品，让你们无豆制品可说。”吴梓萱非但不抱歉，反而非常得意。
“林一凡，给点提示呗，我实在是想不到了。”刘大宝一阵抓耳挠腮，实在是想不出来了，只能求助林一凡。
“想不到的话，你就不会想一点发酵的豆制品吗？”林一凡提醒蛋糕。
发酵豆制品是指以黄豆为原料，利用微生物发酵技术制作而成的豆制品。
发酵的过程中会有部分蛋白质分解，产生游离氨基酸，这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味。
经过发酵，使得黄豆中的营养素被分解，消化率提升，糖分减少，而且不会胀气。
不过，发酵豆制品一般在制作或者烹饪时会加大量的盐或者油脂，不利于减肥和健康，不适合多吃。
“发酵豆制品……豆腐
，豆腐肯定算吧！”刘大宝豁然开朗，一下子就想到了豆腐。
豆腐也称为腐，是很受欢迎的小吃美食，感很腻滑，营养十分丰富，佐饭、做菜都很合适。
豆腐的历史很悠久，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐生产工艺的记载，到了明代我国就已经大量加工腐。
“犯规，哥，你怎么能提醒他呢，我们可没有要你提醒！”见刘大宝躲过一劫，林巧儿很是不满道。
要是林一凡不提醒的话，刘大宝肯定输了。
输了的后果，可是要去碾米的，林巧儿可不能让刘大宝轻易过关。
“那我来一个附加题吧，豆腐一共有几种？”林一凡觉得有道理，思忖一阵后说道。
“豆腐不就是豆腐，还分几种的吗？”众
听见这个问题，面面相觑。
他们当真不知道，豆腐还有区别的。
“刘大宝，你快点回答啊。”林巧儿绞尽脑汁想了好一会儿，也没有想到答案。
然后她转念一想，发现这个问题，压根用不着她来回答，顿时就有些幸灾乐祸了。
看来，刘大宝是输定喽。
“这我怎么回答，林一凡的这个压根不是什么附加题，分明是送命题啊！”
刘大宝一脸崩溃地说道。
其他闻言，
以为然地点了点
。
要是这个问题是问他们的，他们肯定也答不上来。
“这个问题明明不难啊，你们都不知道吗？”
“豆腐按照颜色，可以分为红方、白方和青方三种。”
林一凡见众竟然都不知道，也有些吃惊。
“居然有三种，红方我理解，白方和青方是什么鬼，我听都没听说过啊。”
刘大宝听见答案，非但没有解惑，反而更加迷糊了。
“白方豆腐以优质黄豆、辣椒、天然香料经过制坯、发酵、米酒浸泡等复杂的传统工艺制作而成的。”
“青方豆腐是晒再腌制发酵做成的，这几种方式做出来的腐，自然是有所不同的。”
林一凡见他们还是不明白，耐着
子解释道。
红方豆腐是在制作过程中加了红曲霉而形成的红色而得名。
红腐一般是作为小菜食用，配米粥、面食一起使用，味道咸香。
腐汁还可以作为调料在制作红烧菜品和火锅调料时使用。
白方豆腐以圭林白腐为代表。
白腐质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，与红腐一样是小菜同时又是享饪的佐料。
青方豆腐也叫青方，北方地区也叫酱臭豆腐，“闻着臭、吃着香”。
相传是徽王至和发明，曾被慈禧赐名“御青方”。
青方臭味之余蕴藏着一
浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐寻味。
在北京最常见的食用方法是将青方涂抹在炸馒片上食用，味道浓郁。
