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这时，牛腩已经烧好了，苏野烧油用的是另一
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“红油的做法有很多种，最简单的就是把热油倒
辣椒
里，但是这样的红油不够香不够辣也不够红。。所以，真正好的红油做法是很
细的……”
苏野开始了教程模式。
之前就说好的，第一季的《蘑菇屋》苏野展现的是中国传统手工艺，这第二季有了一些变化，主要让苏野展示中国美食烹饪手法。
何明亮很会配合，问道：“要怎么样做红油辣椒才正宗呢？”
苏野把桂皮和洋葱捏在手里，道：“哪有什么正宗？每家有每家的做法，我会的做法是炸三次，一次是炸香，一次是炸辣，一次是炸红。”
小锅内油温开始升高，苏野把手放在锅里试探了一下，下桂皮和洋葱，又加了一把汉源花椒。
第一次将最烫的热油倒装了辣椒面、白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香的铁盆里。
苏野：“油温240度左右，这叫炸香。”
挑出桂皮、洋葱和姜蒜、八角、香叶后，油冷到了一百八十度，再一次淋铁盆，放一些辣椒面，搅拌。
苏野：“这是炸辣。如果不太能吃辣的，可以略过这一步，也可以选择不那么辣的辣椒面。”
又凉了一分钟后，第三次淋, 同时加一些辣椒面，刚才还稍显黑糊的辣椒油
眼可见的变亮。
苏野：“这就是第三部, 炸红。”
一群
在旁边鼓掌。
涂俊凑近闻了一下辣椒油：“呜哇！太香了, 真的太香了！”
叶茜：“我水都下来了, 双庆小面的红油辣椒就是这个味道。”
张思诺：“红油辣椒还有这么多门道吗？”
周碧
：“这个做面肯定好吃！”
何明亮笑道：“这红油辣子简直绝了！”
苏野：“还没完。”
他拿着一个碗，装了一丢丢清水, 拿着一个锅盖走过来：“让一让，化学反应来了。”
清水倒高温油碗里，噼里啪啦
起来, 锅盖罩住了铁盆。
何明亮：“小野，为什么要加水呢？明明已经很完美了！”
苏野：“加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味更浓。”
响声停止了，苏野揭开锅盖。
异香扑鼻, 色泽红艳。
“哇啊……”
众惊呼。
涂俊说：“以前我在饭馆里看他们的红油辣子那么红, 我都以为是色素, 对不起！我错怪你们了。”
苏野：“你没错怪他们, 很多就是用的色素。”
涂俊：“……”
做好红油辣椒后，苏野开始调制作料, 每一个大面碗, 一勺蒜泥、适量的盐、一点生抽、一点醋、一小块猪油、几滴花椒油, 再浇半碗
汤。
六个面碗准备妥当。
大锅里的水开了, 整整三分之二锅, 宽汤煮面嘛。
一般煮面，最好是往锅里加一点盐，免得面条粘连糊锅，但碱水面不需要, 因为它是自带盐分的, 不会粘连。
苏野：“你们吃多少面？二两还是三两？”
众麻木。
啥子儿二两三两？
何明亮举手：“小份！”
然后, 其他嘉宾也举手：“小份，小份……”
张思诺怯怯道：“大份。”
所有都看向她。
张思诺脸一红：“刚刚
活……饿了。”
涂俊：“你这样很危险啊！野哥的食物有催胖魔法，你要提高警惕。”
张思诺羞答答道：“你都胖成这样了, 还有资格说我。”
涂俊再次无言以对：“……”
何明亮突然道：“刘美茜还没起床呢, 不等她？”
叶茜和周碧异同声：“不用等，她能睡到中午。”
何明亮：“去年她来蘑菇屋就起得很早啊。”
苏野：“去年是她求着要出专辑，今年无欲无求，所以原形毕露了。等她睡醒吧，待会儿我再给她下面条。”
何明亮摸着下
：“这么个间仙子啊？”
张思诺：“对，昨天美茜姐就跟我说过了, 她要睡到不气了才起床。”
周碧点
：“是的，不然她会炸毛，抓发……”
叶茜：“噗嗤……”
她们又想起了四年前参加比赛时的趣事，春姐好心去叫刘美茜起床结果两打起来了，最后春姐一脚踹翻刘美茜，刘美茜朝春姐吐水。
水叶子面单手一握是二两，抓了七次，下锅，快速划散。
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