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大煮
丝选用的豆腐，是独有的一种非常紧实的白。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
白本身是没有味道的，所以当被切成火柴棍粗细的丝后，经过高汤的烹煮，吸足了汤汁的丝味道极为独特。
而白切丝，也是一个非常考验刀工的活。
要切丝先片片。
片白是要一手按住白在案板上，然后横向下刀，几乎是贴着按着白的手掌切
，慢慢从一端向另一端推，可以用手掌在白另一边推动。
如同林家瑞所说，片白及格是片出15片，而厉害的厨师甚至能够片出20片。
片好的白依次码放在案板上，接着便是进行切丝。
切好的丝，放在水中让其散开。
接着便要开始进行煮。
而真的开始煮，过程是需要进行三次的煮。
第一遍是用清水去煮，去除丝中的豆腥味，煮开后捞出来再次浸冷水。
如此一热一冷让丝变得软绵紧实，并且会有一些弹
感。
第二次要用毛汤去煮，通常是厨房中没有经过清理的汤，进一步去除丝的杂味，还要让丝吸一些汤味。
最后一遍则是要用上好的高汤进行煮制。
让丝彻底吸高汤的鲜美味道。
冯识辛立在案板前，首先便是片白，一共片下17片来。
林家瑞见状夸赞道：“可以啊，小辛这么些年的刀工还真是没白练，已经能片出17片，不得了啊。”
刀工中，所谓切片如点将，切丝似跑马。
片好了片之后，下一步的切丝则是要快准稳。
刀子在冯识辛手上如同奔腾骏马，迅速起落将白切成均匀的丝。
虽然冯家的餐馆是个小馆子，但是做菜的过程依旧是非常讲究，大煮丝也是完全依照传统的做法去做。
切丝过后，同样是要经过三道的烹煮，最后的高汤也是餐馆事先准备好的上好清汤。
因为前边点菜的
要的是虾火煮丝，所以还需要在其中点缀青虾仁。
这一份大煮丝完成，让沈甘怡给前边去上菜后。
冯识辛又是开始了他自己的尝试。
再切一盘丝，同样是用大煮方式完成出来。
不过他的这份煮好后，是从汤中捞出来，并未加很多的汤汁在其中。
接着他也是迅速对豆腐、豆腐
进行了烹调，然后摆在那盘丝的上面，最终还不忘淋一些炒豆腐的汤汁。
这一盘改良后豆腐三重奏完成，冯识辛赶紧让父亲和小林叔尝尝。
冯远帆认真地看了看说：“嗯，豆腐三重奏，这次倒是有点像模像样了，不但是三种豆腐形态，还用了三种不同烹调方式，炖、炒、煮，摆盘也有了不小提升，接下来要尝尝味道了。”
后厨里冯远帆话音刚落，沈甘怡也从前边餐馆跑了进来。
“小辛辛，你做出来了吗？”
冯识辛指着案台上的菜说：“做出来了。”
沈甘怡走过来，认真地看了看说：“很
呢，小辛辛你这次的摆盘很好，让这一盘菜层次分明，而且颜色搭配也非常的好。”
接着，沈甘怡也是不客气，用两个小碗，分别盛了一碗。
然后她端着碗往外走说：“我拿出去给苏妈妈也尝尝看。”
冯远帆笑着说：“这丫
，倒是很会惦记。”
冯识辛再次催促父亲说：“爸，你和小林叔也尝尝看，给我一点意见嘛，要是有什么不好的地方，我可以再进行一些改进。”
父亲闻言笑着招呼林家瑞：“好，那就一起尝尝看。”
同样是用小碗盛出一碗来，还加了一些豆腐和豆腐。
冯远帆和林家瑞师徒俩一起品尝。
冯识辛这一刻是特别紧张，他很想知道最后的味道究竟如何？但是他自己又不敢去品尝，担心会让自己失望。
冯远帆和林家瑞细致品味了一番。
首先是夹起垫在下面的丝，是吸足了汤汁绵柔却不失弹丝滋味，而因为上面豆腐和豆腐的汁水渗，又给丝增添了不少滋味。
豆腐的麻辣，豆腐的微甜，搭配上丝的咸鲜。
真的是是具备了一种三重奏的效果。
林家瑞吃完了小碗里，毫不犹豫又从盘子里给自己盛上了一碗。
再次吃掉一碗，林家瑞说：“好吃，真的好吃啊，小辛你这个豆腐三重奏可真的是很。”
小林叔话音刚落，沈甘怡再次进了后厨来。
“小辛辛，你成功了，你真的成功了，这个豆腐三重奏味道真的太了，我和苏妈妈吃了都觉得真的很好吃，三种不同的味道，豆腐的三种形态，相
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