沈甘怡拿着一张点单进
后厨，对灶台前的冯远帆喊出单子上的菜。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
“冯爸爸，一份家常豆腐，不要过油的。”
听到沈甘怡报完了单子上的菜，那边刚刚切完了二十根白萝卜和二十个土豆的冯识辛瞬间一抬
，两眼放出光彩来看向灶台前的父亲。
他的胸膛不自觉挺起来，悄悄地从角落里往父亲身边挪动。
那样子明显是想让父亲点将自己，但又怕被父亲拒绝，可若是不争取一下，冯识辛明显是又不甘心的。
冯远帆在听到了沈甘怡的报单，几乎都不用去看，也知道儿子肯定跃跃欲试。
家常豆腐，一道比较简单的豆腐烹饪。
冯识辛要参加比赛也是豆腐烹饪，所以他一直期待可以在自家餐馆里试试手，如今终于有一个机会，他真的是很想要尝试一次。
冯远帆没有过多的迟疑，向那边已经把胸膛给挺得老高，恨不得冲到自己面前大喊“让他来”的儿子看了一眼，绷不住地笑起来问：“要不你来？”
冯识辛一听顿时激动答应：“好，爸，我来我来。”
一边说，冯识辛一边快步冲到灶台前。
不过刚站在灶台前，父亲又开
问：“你听清楚小怡的报单没有？”
冯识辛点：“听清楚了，家常豆腐。”
父亲又问：“还有呢？”
冯识辛想了想回答：“不要过油。”
父亲接着问：“家常豆腐不过油，你要怎么炒？”
冯识辛在父亲一系列接二连三提问下，从开始的那种激动兴奋中冷静下来，认真地站在灶台前想了想。
“先过水汆烫。”
父亲再问：“凉水下锅？热水下锅？”
冯识辛回答：“凉水下锅，水沸腾前捞出豆腐。”
听完儿子回答，冯远帆点说：“好了，开始吧。”
冯识辛也是立刻开始，转身伸手抓向案台上的豆腐。
但是他的手将要碰到豆腐的瞬间，冯识辛似乎想到了什么，赶紧又收回手，跑到水台前去认真清洗一番自己的手，回来之后更是在冰水里浸一下，然后手上挂着水再去抓起豆腐。
他抓起的是卤水豆腐。
一旁冯远帆看到这里暗暗点了点。
林瑞峰在旁边看着也是笑了笑，他还是很清楚，如果刚才冯识辛没有去洗手，并且把手掌浸了冰水去抓豆腐，也就没有机会做这道菜。
豆腐放在
净砧板上，冯识辛抓起一把净刀，同样是在冰水里浸一下。
然后迅速对豆腐进行改刀，切成大约一根筷子厚，一根食指长，三分之二食指宽，长方形小块。
因为刀上和手上都浸了冰水，所以豆腐切起来会非常的利落。
切完了豆腐，转身迅速地在灶上坐锅。
但是在准备在锅中下冷水汆烫豆腐时，旁边父亲伸手向锅里倒了放凉后的高汤。
“你记住，家常豆腐不过油的
况下，在锅中炒制时不能去翻炒，所以不容易挂味，如果是在比赛中要做，那么最好是用清汤调味汆烫，给豆腐块足够底味。”
听到父亲这话，冯识辛顿时一愣，他还真的是第一次学到这一手。
不过转念一想，他也很快想通了。
这可能也是为什么自家餐馆里家常豆腐，总是会被
说和别家味道不同，并且自己在家也做不出这味的原因。
清汤下锅后，冯识辛也是把豆腐抄起，沿着锅边下汤中。
给一些盐作为底味，然后用中火慢慢去给锅子加热。
这个过程中，绝对不能用勺子或者是铲子去翻动，因为豆腐没有过油定型，只要去搅动，稍有不慎豆腐便会稀烂。
父亲在旁边看着指点说：“轻轻晃动锅子，不要让豆腐糊底。”
冯识辛也是立刻抓住锅沿，将锅子稍稍提起来，轻轻用手腕的力量去晃动锅子。
让锅子里的豆腐块慢慢漂浮起来，并且通过晃动让豆腐块之间不粘连。
如此让每个豆腐块都能够被汤给浸到。
随着锅子加热温度升高，渐渐锅内汤已经要开始想要沸腾。
在这个时候，冯识辛非常果断把锅子从火上端起，小心把锅里豆腐倒进漏勺里，汆烫豆腐的清汤也是自然放在一旁。
接下来是要把锅子迅速冲洗，烧热重新滑油过后，再锅中留下底油。
油热之后下切好备用的五花
片，煸炒出猪油来，并且把五花给煸炒出香味变色。
然后下葱花和蒜片炒出香味。
再加一些香料
提香，并且加一些耗油，炒开炒出香味后，摇两勺之前的高汤进锅中。
随后在汤加热过程中进行调味。
