粹精第四

宋子曰：天生五谷以育民，美在其中，有黄裳之意焉。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址稻以糠为甲，麦以∓1t;麦夫∓gt;为衣，粟、粱、黍、稷毛羽隐然。播而择粹，其道宁终秘也。饮食而知味者，食不厌。杵臼之利，万民以济，盖取诸《小过》。为此者岂非貌而天者哉？

o攻稻（击禾 轧禾 风车 水碓 石碾 臼 碓 筛 皆具图）

凡稻刈获之后，离稿取粒。束稿于手而击取者半，聚稿于场而曳牛滚石以取者半。凡束手而击者，受击之物或用木桶，或用石板。收获之时雨多霁少，田稻湿，不可登场者，以木桶就田击取。晴霁稻，则用石板甚便也。

凡服牛曳石滚压场中，视手击取者力省三倍。但作种之谷，恐磨去壳尖，减削生机。故南方多种之家，场禾多藉牛力，而来年作种者则宁向石板击取也。

凡稻最佳者九穰一秕，倘风雨不时，耘耔失节，则六穰四秕者容有之。凡去秕，南方尽用风车扇去；北方稻少，用扬法，即以扬麦、黍者扬稻，盖不若风车之便也。

凡稻去壳用砻，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，则兼并砻功。燥之谷碾亦省砻也。凡砻有二种：一用木为之，截木尺许，（质多用松。）斫合成大磨形，两扇皆凿纵斜齿，下合植┺穿贯上合，空中受谷。木砻攻米二千余石，其身乃尽。凡木砻，谷不甚燥者砻亦不碎，故贡军国漕储千万，皆出此中也。

一土砻析竹匡围成圈，实洁净黄土于内，上下两面各嵌竹齿。上合ド空受谷，其量倍于木砻。谷稍滋湿者其中即碎断。土砻攻米二百石，其身乃朽。凡木砻必用健夫，土砻即孱弱子可胜其任。庶民饔飧皆出此中也。

凡既砻，则风扇以去糠秕，倾筛中团转。谷未剖者浮出筛面，重复砻。凡筛大者围五尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利用。小者弦高二寸，其中平洼，子所需也。凡稻米既筛之后，臼而舂，臼亦两种。八以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。横木穿碓，（碓嘴冶铁为之，用醋滓合上。）足踏其末而舂之。不及则粗，太过则，粮从此出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂以后，皮膜成，名曰细糠，以供犬豕之豢。荒歉之岁，亦可食也。细糠随风扇播扬分去，则膜尘净尽而粹见矣。

凡水碓，山国之居河滨者之所为也。攻稻之法省力十倍，乐为之。引水成功，即筒车灌田同一制度也。设臼多寡不一。值流水少而地窄者，或两三臼。流水洪而地室宽者，即并列十臼无忧也。

江南信郡水碓之法巧绝。盖水碓所愁者，埋臼之地卑则洪潦为患，高则承流不及。信郡造法即以一舟为地，橛桩维之。筑土舟中，陷臼于其上，中流微堰石梁，而碓已造成，不烦木壅坡之力也。又有一举而三用者，激水转，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水灌于稻田，此心计无遗者之所为也。凡河滨水碓之国，有老死不见砻者，去糠去膜皆以臼相终始，惟风筛之法则无不同也。

凡砌石为之，承藉、转皆用石。牛犊、马驹惟所使，盖一牛之力可得五。但其中者，必极燥之谷，稍润则碎断也。

o攻麦 （ 磨 罗 具图）

凡小麦其质为面。盖之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麦中重罗之面也。

小麦收获时，束稿击取如击稻法。其去秕法北土用，盖风扇流传未遍率土也。凡不在宇下，必待风至而后为之。风不至，雨不收，皆不可为也。

凡小麦既之后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒，然后磨。凡小麦有紫、黄二种，紫胜于黄。凡佳者每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。

凡磨大小无定形，大者用肥健力牛曳转，其牛曳磨时用桐壳掩眸，不然则眩晕。其腹系桶以盛遗，不然则秽也。次者用驴磨，斤两稍轻。又次小磨，则止用推挨者。

凡力牛一攻麦二石，驴半之。则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详已载《攻稻》“水碓”中，制度相同，其便利又三倍于牛犊也。

凡牛、马与水磨，皆悬袋磨上，上宽下窄。贮麦数斗于中，溜磨眼。力所挨则不必也。

凡磨石有两种，面品由石而分。江南少粹白上面者，以石怀沙滓，相磨发烧，则其∓1t;麦夫∓gt;并，故黑参和面中，无从罗去也。江北石冷腻，而产于池郡之九华山者美更甚。以此石制磨，石不发烧，其∓1t;麦夫∓gt;压至扁秕之极不，则黑疵一毫不，而面成至白也。凡江南磨二十即断齿，江北者经半载方断。南磨∓1t;麦夫∓gt;得面百斤，北磨只得八十斤，故上面之值增十之二，然面∓1t;角力∓gt;、小皆从彼磨出，则衡数已足，得值更多焉。

凡麦经磨之后，几番罗，勤者不厌重复