第一百六十八章 真香

是不许泽英吃外面的油炸食品。因为不知道外面的油不净，也不知道外面的油炸了几次。”因为对食品安全出现严重过的信任危机，所以黄泽英的妈妈这么做张桐一点都不怪。

听到黄刚这么说，牛犇对着黄泽英笑了一下：“哈，还山珍海味都吃过。你长这么大连汉堡包和薯条都没吃过呢。”牛犇忽然有了一种优越感。

“闭嘴。我才不稀罕吃垃圾食品呢。”黄泽英被牛犇嘲讽了一下，他觉得非常不爽。

“好了，你们两个能不能不吵架？！”陈瑶在一旁劝架，也是因为有她做润滑油，两个男生之间始终是没有打起来。

而在后厨，肖潇有些好的问道：“老板，你准备做什么啊？你就保证他吃？”

“牛犇和我说过，也给我看过黄泽英在他们班级的微信群里的那些美食照片（一百多章之前的文里提到过，做过铺垫）。我可是很清楚这孩子的味是什么。”张桐带着微笑面对着肖潇很小声的说道。

“那他喜欢吃什么？”

“酸甜。”

“啊？老板你还会做甜品的吗？”

“谁说只有甜品才有酸甜啊。做菜也行啊。”

“哦，对，糖醋里脊和糖醋鳜鱼也算。”肖潇想到了两道在淮海很受欢迎的酸甜菜：“冰箱里还有猪，我们要做糖醋里脊吗？”

“为什么做糖醋里脊？咱们今天来做个高难度有花样的菜。”张桐笑了笑。

“是什么？”

“水晶咕老！”

水晶咕咾，这道菜被大多数中国所知到是因为一九九五年徐克拍摄了一部名叫《满汉全席》（又名《金玉满堂》）的电影。里面光大反派出场第一战就是水晶咕咾，而主角老板那边迎战的则是炒牛河。

在一九九五年，那个大众伙食还不是特别达和丰富，许多美食只有少数先富起来的才能享用的时代。许多还是第一次听到这两道菜。尤其是那乎其的水晶咕咾通过电影的艺术处理，被加工成一道极为炫目的菜色。

电影里的水晶咕咾脱胎于粤菜中的冰镇咕咾。实际生活中的这道菜模样和卖相并不比电影中来的差。只不过是制作起来特别费事，对于火候的拿捏很关键。

“一般孩子都喜欢吃酸甜味和油炸食品。喜欢甜是我们与生俱来的直觉，因为甜的食物代表热量。而油炸食品的香味能吸引全球至少百分之九十的，很少有不吃油炸食品。”张桐飞的处理着里脊，将整块的里脊一面改花刀一边对着肖潇说道。

“但是甜和油炸结合在一起就容易腻，比如说糖霜油条。所以这个时候我们需要一些酸来解除腻味。肖潇去隔壁水果店买个菠萝和柠檬回来。”张桐指使着肖潇跑了个腿。

而黄刚饶有兴趣的站在半开放的厨房外看着张桐将里脊改花刀后切小块，然后过三关（注），下油锅炸。

“放心吧黄局，我这用的可都是好油。”张桐炸用的是新鲜的品牌桶装油，能看得见。这比不知道快餐店用棕榈油之类的油炸食品好多少，而且也没有复炸的担心。这种在眼皮子底下的作黄刚自然放心。

裹了蛋和淀的里脊在油锅中炸着，香味弥散整个房间。必须要说，油炸食品最吸引的就是这难以抗拒的香味。只要用的油好，炸起来没有“油耗味”，那么仅仅是问道这个味道就足以让开始分泌唾了。

黄刚都忍不住分泌了一下唾，虽然他不怎么嗜好吃油炸食品，但是毕竟太久没吃了，问道味道更是有些开胃了。家里做油炸食品的次数很少，最多是偶尔炸下猪排吃。

黄泽英闻到这个味道忍不住忍不住吞咽了一下水。而这个时候肖潇把菠萝买了回来。买回来的菠萝切小块，同时里脊也已经炸了两次（一次中温炸熟，一次高温炸脆出多余油脂。）待用。

铁锅加热下油，加番茄酱水挤柠檬汁以及盐和其他各种调味料。说来很，虽然番茄是南美洲的外来植物，在清朝末年才传中国。但是番茄酱这种东西却是由广东厨师明，然后在回传给全世界，成为现代西餐中不可或缺的调味品。

番茄酱在粤菜中的使用也占有相当的比重，因为番茄酱的出现，传统中餐中利用糖醋才能制作酸甜味的菜色得到了扩展。番茄酱能提供酸甜的味，还可以包含更加复杂的香料味型，并且番茄本身还带着番茄所特有的独特味道。

番茄酱汁在锅内开始慢慢滚开，菠萝与炸好的里脊下锅浸番茄酱汁慢慢熬煮味。酸甜的香味刺激着水直流，原本还打算等会儿张桐的菜端上来就说不好吃的黄泽英忍不住吞了下水。该死，这个味道太香了！尤其是番茄酱和柠檬的香味，那种酸酸的感觉太容易让流水开胃了。更不用说之前炸时候已经被油炸的香味轰炸过一遍了。

火候恰好，收汁出锅。同时另一锅已经熬了一锅糖水。把出锅的咕咾浸糖水中，让身沾满糖水后出锅。接着张桐