第18章 完美的回锅肉

“你把你做菜的经过给我说一说？”范宝也来了兴趣，眨眨小眼睛问道，在他看来既然大家都是耙耳朵，那么就应该互相帮助。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

“谢谢范哥了哈，我是这么做得......”沈一宾将自己做回锅的细节仔仔细细的说给范宝听，生怕遗漏任何一个细节，“我都是按照厨艺书上做得，无论是过程还是配料都一模一样，按道理说不该出现这种问题啊？”

“要是说按照厨艺书就能当厨子，那我这么多年的苦工就白费了！”范宝对沈一宾的说法不屑一顾，“不过你这做菜的流程和手法好像也没得啥问题啊，啷个会这样撒？”

范宝疑惑的拍拍自己光溜溜的脑袋，忽然脑中灵光一闪，啪的一下在自己的光上留下五个红指印，然后连忙追问道，“你做菜用的是啥油？”

“就是超市里卖的色拉油啊？”沈一宾报出了色拉油的牌子，“怎么这种油有问题？”不应该啊，这也是大品牌的产品，我也专门查看了生产期，距离有效期还早得很呢，该不会是假冒伪劣产品吧？

“没得问题，这种油还不错，就是它并不是炒回锅的最好选择！”发现了问题所在的范宝很是高兴，连忙拽着沈一宾在菜市场里四处寻找起来......

“谢谢范哥了哈，等你放假了到我店里去耍。”在范宝的帮助下，沈一宾总算是凑够了所有最适合做回锅的食材与调料，离开的时候他连连向范宝道谢，这可是厨师的不传之秘啊，要不是遇到他沈一宾那能知道这种窍门？

估计哈儿怕是也早就发现了这种问题，但是自己又不能带它出来挑选食材、配料，所以才会迟迟达不到它的要求，看来以后要是能带它出来了，也该一起来逛逛这菜市场。

“哈儿，我回来了，你看看这是啥？”沈一宾兴冲冲的回到店里，将卷帘门重新拉好，抱着一大堆东西就来到了哈儿的面前，秘兮兮的捧出了那个装着油的小瓦罐。

“嗯！嗯！”哈儿的反应非常强烈，吸了两下鼻子就连连点，流出的水蹭了沈一宾一裤腿，看来这的确是它想要的那种油。

“哈哈，不要着急，等会我就给你炒去！”沈一宾见状算是放下了大半的担忧，看来补上这最后一环之后，自己或许就能炒出一份完美的回锅了！

累了一早上，总算是没有白费，放下心来的沈一宾顿时感到一阵儿倦意，将材料丢到茶几上，自己懒洋洋的躺在了沙发上。

哈儿也不去打搅他，两只前爪搭在茶几上，眼的看着中间的食材与配料，水不一会儿就打湿了茶几，想来它恐怕已经开始在脑补这份回锅的美味了。

休息了一会儿将食材放冰箱，陪着哈儿耍了一会儿，这才刚过十点，沈一宾就迫不及待的上楼准备做菜了。

和前几次不同的是沈一宾一开始并没有直接炖，而是将瓦罐里的油小心翼翼的舀出来少许放到锅里熬熟，这也是炒菜的一个诀窍，一般习惯冷锅放油，直接放生油熬熟后做菜，这是烹饪之忌，冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝菜中，大败菜的本味，这也是范宝透露的秘诀。

先把油熬熟放到一边，等要用的时候直接下锅才是正确的方法，而且这油清澈醇厚，带有一清晰的菜香，和超市里所买的色拉油大不一样，乃是范宝带他在一家小店所买的菜油，菜油与回锅中的猪油融合，更有煎熬的香味，这才是做好回锅最重要的秘诀。

“果然和色拉油不一样啊，闻起来就要香得多。”熬好了油，沈一宾将其倒到一个小碗里，然后麻溜的开始的切姜片、葱段炖的流程。

这些活儿他是越发的熟练了，只听到当当当一阵刀响，期间哈儿没有提醒过一次，所有的准备工作就这样做好了。

炖好之后直接捞起来晾凉切片，接着是姜葱蒜等辅料，然后就可以点火热锅开炒了；沈一宾感觉到锅已经热的差不多的时候，伸手取过旁边的小碗，将刚才已经热好的醇厚菜油倒锅里，须臾之后一特别的香气慢慢扩散开来，引得哈儿又开始流水了。

好，可以下锅炒了！将切好的片下锅，依照独特的节奏进行翻炒，不多时薄薄的片开始卷曲翘起，肥中的猪被煎了出来，与菜油混合在一起让香气愈加浓厚，果然和此前用色拉油炒的大不一样。

炒好了以后，继续混合花椒粒炒制豆瓣酱，最后加青蒜、料酒、盐、糖、生抽翻炒均匀，一份香气四溢的回锅就这么做好了。

不单单是香气比此前愈盛，就连色泽也比昨的多了几分生气，暗红的豆瓣酱、青绿的蒜苗、洁白的葱段和白中泛金的片混合在一起，让一看就垂涎欲滴。

“好了！好了！哈儿做好，我这就起锅！”不知道啥时候，哈儿已经拖着椅子来到了他的身边，踮起脚尖探着脑袋眼的看着锅里的回锅，竟然忘了围好围巾、拿起叉子。