第一千七百四十一章 严苛的要求

千原拓在来之前是真的不会说中文，只会听一点点，而现在这些中文都是刚刚现学的。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

所以语调听起来有点怪异，用词也有些词不达意，但好在袁州是听懂了的。

千原拓问的是如何把米饭做的如此好吃，如此具有米饭本身味道的意思。

“很简单。”袁州淡然开。

“不不不，不简单，一点不简单，现在许多为了追求米饭的软糯而忽略了米本身的味道，变得只有感而没有味觉了。”千原拓连连摇，激动的说出了一大串的词语。

最后不得不变成了语，但好在边上的大石秀杰认真尽责的开始当起了翻译。

及时而准确的把千原拓的意思翻译给了袁州听。

以现在袁州的身份他不需要会多国语言，因为那些来拜访的会自己学习中文，这就是自身实力所带来的尊重。

“对不起，是我激动了。”等大石秀杰翻译完毕，千原拓对着袁州再次鞠躬道歉。

因为刚刚脱飚出的语。

千原拓自然是知道袁州不会语的，所以刚刚突然这样长串的对着袁州说语是有些不礼貌的。

“嗯。”袁州点，表示接受了千原拓的道歉。

“多谢袁主厨。”千原拓再次致谢。

千原拓现在说的最好的中文就是多谢、对不起以及袁主厨这几个词语了，可谓是字正腔圆的。

说其他的中文的时候，语调以及用词都有些怪异，但还好在能听懂的范围内。

“不用客气。”袁州摇，然后不等千原拓继续客气，直接再次开。

“煮饭很基础，它不是简单，而是基础。”袁州清咳了一声，这一次一定要圆润。

“是的。”千原拓和大石秀杰都赞同的点。

“所以首先得了解大米本身，花哨的资料我省略掉，说有用的核心，大米本身的软糯取决于大米含有的是直链淀还是支链淀，因为粳米中 75~80成分为淀。”

“而其中直链淀对热相对稳定，比较难以糊化，而支链淀则比直链淀好糊化许多。糊化程度直接影响煮出来米饭的粘或者说是糯，所以直链淀越多，米饭就越不粘，吃进嘴里后感发。特别是在饭冷后，直链淀多的米饭感会变得很差。”

“并且体唾里的淀酶属于α-淀酶。α-淀酶的特点是只能从淀链的末端开始消化淀。相对于直链淀，支链淀有较多的末端，能在腔中释放更多令感受到甜味的小分子糖，所以支链淀多的米饭吃起来更为甘甜。”

“所以说食客或者说大多数会觉得糯米好吃，是因为糯米中的淀全是支链淀。”最后袁州总结的说道。

袁州说这话的时候表严肃，语速中等，大石秀杰翻译的虽然吃力，但还是完整的翻译完全了。

一直认真听着的千原拓，一开始是疑惑，然后懵袁州所说的实在有点超纲，最后是忍不住心生敬佩。

是的就是敬佩。

说句实话，千原拓在乡下闭关两年，认真的学习以及认识食材，甚至是亲自种植食材，但也没想过从这一科学的方面却了解一个普通的大米。

而眼前明明有着宗师级厨艺的袁州却能随就说出大米的各种知识。

若是其他说，千原拓直觉得他是背资料，但袁州作为宗师，还有作品在前，那就不同了。

看其随意的样子就知道他不止是了解大米，而是对于自己手下的食材有着方方面面的了解。

“您真是太厉害了。”千原拓忍不住再次对袁州鞠一躬。

袁州点了点，然后接着开始道：“除了对大米的了解，煮饭的水也需要了解。”

“是的，没错。”千原拓和大石秀杰齐齐点。

其实从刚刚袁州开始介绍开始，大石秀杰就好似小学生般把袁州说的话全部记录下来了。

其中千原拓只能羡慕的看着，因为他没准备纸笔，而大石秀杰也不肯把纸笔让给他。

“你们本国的水质大多数都是软水，水中的钙镁离子浓度低，非常适宜煮饭。”袁州道。

说到这点，两再次齐齐点表示知道。

而袁州接着开：“我们国家地大物博，经常食用的是自来水都是硬水，用来煮饭有伤其香味，所以我选用的是镇江中冷泉，别名南零水。”

“此水乃是适宜煎茶的好水，它早在唐代就已经闻名于全国了，用来煮饭刚刚好，能够不伤米粒香味，还能增加其米香味。”袁州道。

“这是因为泉水含有丰富的对体有益的微量元素，经过砂石的自然过滤含氯极少，水质清澈甘甜，能使米粒更好的发挥它的香味。”袁州总结的说道。

袁州说到唐代的时候大石秀杰