289.给他一次机会

水和普通卤水是有区别的，白卤水的颜色比较清，不会给卤料上色。

味道会更加淡，所放下的香料也更少。

味道会比普通的卤水淡很多，香味也没有普通卤水强烈，层次感也会稍显不足。

虽然白卤水缺点很多，但在一些特定况下是相当有用的。

就比如现在眼前的这一份，盐水鸭肝浸泡的就是这一种，不会上色保持了鸭肝原本的灰白色。

也不会因为味道太浓，而把鸭肝的鲜甜味全部压制。

这大概就是所谓的物尽其用，尽其才绝对不会有一样完全没用的东西，只是他使用的方式不对而已。

吃下半块鸭肝，李潇又把剩下半块鸭肝也塞进嘴里。

等整块鸭肝都进了肚子，他才满足地点点。

“虽然满嘴都是罪恶的油脂，但是感觉实在太好，火候掌握得非常好，很，很沙，卤水调的也没有任何问题，点个赞，满分一百，能有85分，烤鸭片那边能有90分，都非常不错。”