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231.不同口味的小龙虾【上】

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道还是相当不错的。”

“不过这并不适合大部分去尝试,因为它的味道很浓烈,即便是一些接受紫苏作为调味的朋友,可能也没办法这样直接吃。”

“另外,对方对于油温的掌握还不熟练,又或是对方仅仅只是复炸了两次,并没有复炸三次。”

“复炸适用于清炸或挂糊炸,表面要求酥脆的菜肴原料。”

“初炸是为了固定原料的形状,因此,油温不宜过高,使热量逐步渗透到原料内部,不至于外煳里生,这一步不但可以定型,还能让食物的内部熟透。”

“原料经过油温不高,短时间初炸后,即捞出;然后升高油温,进行复炸。”

“由于高温热油的作用,复炸能减少菜肴本身的含油量,在这一段复炸的期间,面糊或者食物里面吸收的油脂就会慢慢排出,让食物的油腻感大大减少。”

“在第一次复炸后,捞起食物,等待食物表面的温度下降,再次进行第二次复炸,让菜肴里外受热程度差距拉大,能够达到外焦酥、里软的效果。”

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