210.大胆的想法和思路

回甘，以及淡淡的白兰地的酒香。

给柔润的蛋白带去了不同的感，来自元贝的肌苷酸让原本就清新的蛋白，更加鲜甜，也有了更多的层次感。

夹起一片青翠欲滴的，像是绿宝石一样的莴笋。

嘴唇刚和莴笋接住，一沁心脾的清香就传鼻尖，嘴唇上传来丝丝的凉爽。

莴笋心没有任何纤维，何贝贝选用了年纪很小的未成年莴笋，很，很滑，还带着少许青涩的味道，颜色都和成年的莴笋一样。

由于在烹煮的时候没有加上一滴油，细细咀嚼后嘴上只有清香的感觉，就像漫步在雨后的大原里一浓郁的青味弥漫在腔。

【冰岛翡翠赛芙蓉】调味很淡，只使用最基础的盐和糖，就调动出蛋元贝以及莴笋的原汁原味。

李潇放下筷子，给何贝贝伸出了一个大拇指。

这道菜他相当喜欢，虽然是冷菜，虽然很清淡，但在这个冬天里面却一点都不显突兀，相反的清新的风味，让原本色彩单调的冬天也增添了明亮。

当然这道菜其实也并不是完全没有瑕疵的，只是这些瑕疵几乎可以忽略不计，就比如并不是所有的客都吃得下半生不熟的蛋白。

一旦有了心理抗拒，那么食品的味道再好都要大打折扣。

就好像很多是无法接受榴莲和臭豆腐的味道，所以即便是这两种食品再好吃，在这些的心中也是恶魔一样的存在。

当然想要用同一个菜单，满足所有的食客也是不可能的事。

想要满足的越多，只能变得越发平庸。

现在这样就已经很好了，当然，到时候也需要跟客说明白，最好就是让客有一定的知权，起码让可以让他们选择全熟或者半生熟的蛋白，不然即便半生熟的蛋白，感再好，客接受不了也是白搭。

不过像这种小问题，可以结束的时候再说。

他们吃着【冰岛翡翠赛芙蓉】的时候，何贝贝已经在制作着【椒盐皮皮虾】。

仔细地检查皮皮虾的尖刺是否已经被全部剪掉，何贝贝满意地点点，有了一开始的失误，后厨其他的准备工作也变得更加仔细。

何贝贝心中有些许无奈，手艺活这种事，还是要经常练练，这不过是休息了一段时间，团队配合起来就没有以前那么默契了。

皮皮虾的虾，虾尾，虾钳，虾须，已经被全部去除。

最后，只有两只手指粗的皮皮虾的身体被留了下来，皮皮虾已经提前用米酒腌制过，远远就能闻到，带着少许的米酒酒香。

起锅烧油，油温6成热，看到锅中的油开始冒出一的青烟，何贝贝就把腌制好的皮皮虾全部倒进锅中。

勺子不断翻，防止油锅中的皮皮虾，持续地在底部受热，而导致变得受热不均匀。

看到油锅表面的泡泡开始变少，何贝贝开始减少翻动的频率，现在这个程度就意味着，油锅里的皮皮虾已经变得酥脆，随意翻动就可能让它的身体变形了。

看着油锅中已经变得金黄的皮皮虾，何贝贝用筛子把皮皮虾捞起。

捞起皮皮虾，放在一旁的架子上沥油脂，在油锅中下蒜末，红葱末，洋葱末，青红椒末，大火炒香，在蒜末开始变得变色的时候，她拿起一旁的广东米酒倒一小勺的米酒增加香味。

等待米酒的香味开始挥发出来，何贝贝则把已经沥油分的皮皮虾倒锅中，大火快速翻炒，一边翻炒，一边不断撒椒盐。

翻炒半分钟直到椒盐与皮皮虾完全融合，一道传统的【椒盐皮皮虾】就完成了。

李潇隔着老远就能闻到皮皮虾和椒盐的焦香，他有些佩服何贝贝的菜单设计。

因为在高级的料理店中，很少主厨敢于使用味比较重的食物，因为味比较重，就意味着它的气味会向外弥散，很可能会影响到其他座位上食客的用餐体验。

所以很多开放式高级餐厅甚至是不允许自带一些气味浓郁的酒水，同样也不会制作这种香味浓郁的菜品。

然而何贝贝还是大胆地使用了【椒盐皮皮虾】，风味很浓郁，气味也很重。

李潇没有直接上手，因为皮皮虾的预处理非常完善。

不但去了尾，就连虾壳两边都已经被用剪刀仔细地剪开，上下的虾壳已经断开。

客使用的时候，只需要拿起配套的刀叉，轻轻一拨一块香酥可的皮皮虾就出现在了眼前。

用金色的叉子叉起眼前的虾，两滴汁从叉子中间流出，李潇满意点，经过这样的制作，虾里面的水分居然没有丢失。

虾。

椒盐味瞬间贯穿了整个腔，米酒的香味很浓郁，但是因为高温的挥发，没有酒味的残余，仅剩下米酒的香气。

皮皮虾又香又酥，质很紧实，因为是高温下的油锅，所以在外层快速变得酥脆