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周文强表现的就像是一个艺术家，注重细节、不厌其烦。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
看着火坑中的木炭已经由明火改成暗火后，才将处理好的小
猪轻轻吊放进坑内，
不像港岛那些批量制作的烧烤，将烤猪直接放进去就不管了，而是用手揽住系在猪鼻上的耐火吊绳轻提徐放，
让猪在木炭火堆中不断的改变着位置，同时仔细观察猪皮色，偶尔将吊绳左右轻轻晃动，充分保障火候的均匀程度。
这样
作了足足有半个小时后，周文强的额
上都凝出了一层细汗。
这也是古法烤猪的特点，不像现在港岛的烧烤师傅，只会考虑火候和时间，却不会针对每一只烧鹅、烧猪因材施火，更别提更高级的‘闻风嗅味’，整治美食于毫厘之间。
这也就是他基本属
到达三级，身体素质远远超过普通
，否则就算得到古法烤猪的传承，体力都支持不下来。
看了看时间和坑中猪的皮色，见到火坑中的木炭已经从暗火变成余烬，仅仅只剩下一点余热，周文强才将吊绳固定在坑
处临时添加的十字木架上。
然后在木架上覆盖上一层
荔枝木，烤猪还要经历最后一道闷烤的过程，这个阶段花费的时间不长，十五分钟左右就可以，目的是让猪最后
味，将醇厚的
香和清雅的荔枝木香气融为一体。
此刻在刘福的后花园中，满是催落涎的猪香气，刘福
嗅了一，满脸都是沉醉的表
，忍不住抹了把水道：“就是这个味道！
文强，这就是福sir梦想中的味道啊。
四十年，四十年了！
记得还是小时候，在家乡酬神的
子，我曾经偶然吃到一次这样的烤猪，只有那一次啊......”
齐玮文也是吞着水，浑然没有身为一名美
大佬的自觉，不自禁地走到周文强身旁，蹲下身子，两眼发展地望着被荔枝木覆盖的烤坑。
“周sir，还要多久啊？
我闻着味道应该是差不多啦。”
她毕竟年轻，没有过刘福那样的福，不过这些年每次见刘福谈及当年吃过的古法烤猪，都是眉飞色舞、水
飞，所以也是期待了很久。
“呵呵，福sir和齐相稍安勿躁，烧猪最讲究火候，就算少一秒钟都不能出坑的。
现在还需要闷上十五分钟左右，两位请稍等，时间一到，我就会将猪片切好送过来。”
刘福听得连连点：“文强讲得对，火候要够，要够啊！”
十五分钟，在刘福和齐玮文的眼中却好像十五年一样的漫长，不过好在是等到了。
烤猪最好的皮色不是赤红色、不是金黄色，而是金红色。
就是初看如猪中赤兔，仔细观察就会发现在莹莹油光中隐隐透出一抹暗金的颜色，这一层隐约可察的暗金色其实是烤出的油脂和猪皮外涂抹的糖水相互融合而成，必须要火候恰到好处才会有如此纯正的颜色。
周文强端着盘子远远走来的时候，在阳光照耀下，盘中竟然绽放出一道道金红色的光芒，而盘中看着还是一完整的猪，
等将其放在刘福和齐玮文的面前时，才能够隐隐看出猪身上密密麻麻却井然有序的刀痕，从刀痕来看，应该是切片极细极薄，就像是燕京烤鸭，片的越薄。时就越是香酥爽脆。
周文强给自己留了一份可以大快朵颐，所以不用跟两争抢，把盘子往桌上一放，叮嘱了声：“慢点吃，我这是古法烤猪，不是古法烧大白菜。”
对美食，就是要有敬畏之心，无论你是港九第一华探长还是洪门大佬，都不能例外！
好像也是懂得这个道理，刘福和齐玮文连连点，一抄起一双筷子，小心翼翼地向烤猪片夹去......
猪被周文强切得非常薄，却不会因此影响感，
带着淡淡荔枝香气的猪片味道极有层次感，
被烤到香酥焦脆的猪皮、隐隐弹却稍加咀嚼就在中化开的瘦、筋、饱含着油脂的肥部分更是透明如玉，被牙齿轻触并不会立即化开，要轻轻一咬才会脂香四散开来，刘福和齐玮文感受着、齿、舌被奇香包裹的感觉，真是飘飘欲仙......
我丢！
真是太好吃了！
这两个馋鬼早就把周文强的提醒抛到了九霄云外，手中筷子动的越来越快，到了后来，简直快如闪电，在盘子上方带起一连串的幻影。
偏偏他们两个都是饭量极大的，刘福平时洒洒水都要啃上七八个卤猪蹄，齐玮文更夸张，每次收着吃都能压他一蹄！而且还怎么吃都不胖。
这只烤猪宰杀后重六斤，烧烤后也就还有四斤左右，周文强自己留下一斤独食，剩下的也就是三斤的样子，哪里禁得住这对雌雄饭桶的大胃？
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