第一百九十章 店长你好（下）

“办法是现成的。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址”王安说这句话的时候，眼中泛起的采，那种自信和意气风发，让秦风不由自主想起自己曾经面试过的一个从首都某重点大学毕业的高材生。虽说王安绝不可能达到那种程度，但两者在某种本质层面上，却没有丝毫区别。

“我们费了太多的手和时间在陪客点餐上，那就脆让客自己完成点餐的全部过程。这个过程很简单，等客来了，确定好座位，前台就可以给他们一张点餐单和笔，我们的店面积不大，而且不管是楼上还是楼下，店里面还是外面，都有专门的服务员负责，所以客自己在点餐单上勾选完毕后，随便喊一声，服务员就能在第一时间拿到单子。

这是第一步。这一步的好处起码有两点，第一，客场的时候，我们免去了陪伴点餐的过程，场面不至于显得混；第二，服务员不需要再像之前那样，等客选好食材后，还得另外花时间点清每个盆里的食材数量，以及自己手动填写点餐单。这样一来，我们不但节省了力，还从根源上杜绝了账目上的错误，个别客也无法借机闹事。”

“好。”秦风忍不住赞叹一声。

屋里的一群员工，更是用见到猪在天上飞的眼打量王安。

要知道在今天之前，店里所有的员工，对王安的印象还停留在“一事无成、混吃等死的小白脸”上，王安的形象转变得这么快，大家实在有点接受不过来。

王安看着秦风认真倾听的样子，得到肯定和鼓励，思维也跟着越发活跃，他语速极快地接着说道：“厨房里的四个。完全可以可以在客来之前就开始进行烹调。”

“都还不知道客想点什么，厨房里怎么做菜？”秦风不解道。

“厨房里的，除了专门负责做大菜的小赵师傅。其他不需要知道客想点什么东西。”王安笑得很迷，马上解释道。“以现在的客流量，所有种类的烤串，全都是客必点的。举个具体的例子，就说小青菜这件烤串，一般客来我们店，每桌多则要吃掉十几二十串。少的至少也得吃掉五六串，平均一个一串是最起码的。

如果在客点餐之前，我们就已经做好了十几二十串等客一点完餐。服务员拿着单子进来厨房，马上就可以拿到菜。”

“太提前，凉了影响味道怎么办？涂上蘸料后，可就不能放回锅里重新加热了。”小赵很有职业敏感地嘴道。

“那就不提前蘸料，而只是炸熟，服务员来拿的时候，再放回锅里走上两三秒就能热，这样也能比原先快很多。至于提前准备的菜品的数量，10串20串左右就够了。这就像一条流水线，每一件货品不保证满额。但要事先备足一定的量，等这个量减少了，就及时补足。”

王安先给出方案和解释。并且还补充道，“我们让客自己填单子，屋外不用再摆食品桌，这样不是剩下很多塑料盆没地方用吗？刚好，这些多出的塑料盆，就可以摆在灶台上。有多少样食材，就放多少个塑料盆。以前盆里放生的食材，让客自选，现在盆里放熟的。让服务员过来拿。

客自己填单，加上厨房提前备货。这样既省掉了服务员的时间，也省掉了大量的烹调时间。两者加起来，在点餐和上菜这两个环节上，每桌可以节约下来的时间，最少最少也能达到10分钟以上！”

这个结论一出来，所有都有点目瞪呆了。

只有秦风站在老板的角度上，脑子里快速地算起了一笔账

以昨晚上每张桌子平均接待8桌客来计算，一桌客如果能节省出10分钟，一张桌子就能省出80分钟，刚好能多接待一个客，总共加起来，也就是一晚上可以再多接待25桌。当然，前提是客真的能有这么多。

而原先需要把时间花在点餐这个环节上的服务员，从点餐这个流程中解放出来后，就可以把注意力完全放在用餐的客身上。原先店里负责上菜和收拾桌子的服务员，数量一共是三个，也就是毛佳宁他们三个临时工。而从王安的这套经营模版来做，伺候客的服务员就天然地增加到了5个。

5个原先3个的活，不仅提高了工作效率，顺带还降低了服务员的工作强度。

所以其实完全可以不加薪的嘛！

要是照这个套路来的话，服务员根本不会像昨天那么累好不好？

“等假期一过去，马上就得把加班费调整回来，不然我不成冤大了？”秦风如是想着，安静了片刻，又问王安道，“还有什么要说的吗？”

“有，还有前台和厨房的配合。”王安道，“服务员完成给客第一次送餐后，就可以把点餐单还给前台。前台和厨房都配备对讲机，客一旦加餐，由一线的服务员发出指令，厨房可以在第一时间开火，前台也可以在第一时间完成账目的梳理，唯一需要注意的，就是服务员自己得记住是否已经给客上过加菜。

不