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外行吃法。等吃完了或吃得剩少许
再舀一勺骨
汤喝，舒坦。
还有，桂林米中最经典的是卤菜，而不是如今大城市里流行的汤。
所谓卤菜，就是将鲜在沸水中冒热盛碗，然后店家在上辅以锅烧、卤牛
等“卤菜”，淋上卤水、香油。食客再根据
味自行加
酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜、剁辣椒等配料，也有
不放酸笋和酸豆角。
据说传统的卤菜在食用时，是不放酸的，因为“卤水味不够，就用酸来凑”。
卤水，才是桂林米的魂。
虽然新鲜米有米香和微微发酵的味道，但仍需卤水提味。所以米好吃与否，关键在卤水配方。
大体上，桂林卤水的制作方式是先在锅中掺清水，然后加花椒、八角、桂皮、
果、丁香、陈皮、槟榔、甘、罗汉果等香料和作料，先用武火烧开，后用文火熬制约若
小时，最后滤去料渣，即得卤水原汁。
此外，熬煮的过程中通常还会加牛、牛骨、猪、猪骨等。有的店家为了给卤水赋予令食客唇齿生香的个
，还会加蛇和黄鳝。
每家店的卤水配方都不尽相同，其中细致到各配料的多寡、比例，火候的大小，熬制时间的长短等各方面都有讲究。
好的卤水，不应太咸，不应泛苦，有香料和作料的回甘和清香。浇在米上的卤水，分量要不多不少，吃完后碗里不能汤汤水水，据说行家称这为“卤水挂壁”。
出了桂省，最能鉴定一家桂林米馆子正宗不正宗的，就是“锅烧”。
锅烧是将煮熟或卤熟后，再用油炸制而成。
锅烧的原料一般选用猪（最好是下
)，洗净煮熟后再捞起晾。
然后在皮上扎若小孔，并涂上盐等佐料，如此反复几次后，再下油锅中。上好的锅烧色泽金黄透亮，感皮脆绵。
还有桂林米，要可弹牙才够味。
不同于螺蛳所用的，正宗的桂林米是要用鲜的。
鲜的制作工艺并不复杂：大米磨成浆，装袋滤，揉成团煮熟后压榨成圆根或片状，下开水中冒热即可，鲜湿米成品外表洁白光亮、细滑、柔韧。
但桂林米北上后，出于成本和用量考量，那些大城市用的米大多只能由发制而成。
因此，别看桂林米全国皆知，吃过的不知道有多少，但真正能吃到正宗的，万中无一。
不仅仅是桂林米，像螺蛳、老友等等，都是一样的，正宗跟假冒，那真的是天差地远，感觉完全不是同一种美食。
柳下辉作为桂省，他现在有一个很大胆的想法，那就是把桂省众多特色米推向全国，让全国的食客都能够品尝到正宗的桂省米，而不是那些假冒产品。
想要做好这个事
，难度很大，可一旦成功了，那桂省米将真正的名扬天下。
……
跟的思维是不一样的，比如说经营桂林米，有的老板在开第一家店的时候，就已经想到要开第二家第三家分店了。可有些老板却一辈子只守着一家店，不管生意有多火
，也没有开第二家分店的想法。
高德旺便是后者。
今年48岁的高德旺，他的桂林米店已经开了足足25年了。
因为味道正宗好吃，再加上价格也比较实惠，所以高德旺米店的生意一向很好，每天店门一开，就有很多客在排队。
米在桂省可当成早餐、中餐、晚餐以及夜宵来吃，高德旺每天早上六点半开门营业，晚上七点关门，除非有什么特殊况，否则这个时间都是极为准时的。
今天，忙过中午的流量高峰后，高德旺的儿子高士杰喝了茶，说道：“爸，咱家米店的生意这么好，你真不考虑再多开一家分店吗？”
高德旺看着已经到了娶老婆年纪的儿子，说道：“以前还年轻，倒是有心多开几家分店，但那个时候并没有信得过的手，这米的核心技术，只有我一个掌握，就算把你妈教会了，也就两个而已。
而那个时候你妈要照顾你们姐弟，哪里有那么多时间去开分店啊？
后来你们姐弟慢慢长大，你妈能抽出时间来了，却又没有了当初的那
劲了。
反正就这家店开着，就足够我们一家丰衣足食了，也就懒得去折腾了。”
高士杰想了想，点说道：“爸你说得也有道理，咱家这米技术，只能自己家掌握，要是传给别也确实不放心，可不传的话光咱家就算累死又能开几家店？”
高德旺笑道：“就是这个道理！”
就在父子俩闲聊的时候，柳下辉走了进来，说道：“老板，三两桂林米！”
高士杰立刻应道：“好的，请稍等，马上就好！”
柳下辉一边打量着这家面积并
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