第170章 这之后将会发生的事（6）：滥觞之旅

“魔都菜饭起源”涉及到的是上海菜饭，郝贤要回到清末时的魔都上海，为当时的码工们做出后世每一个土生土长的上海都吃过的菜饭。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

上海在清末时就已经成为了华国最重要的对外通商岸之一，码和仓库的运货工作忙碌而又繁重，而码工大多都是附近农村里跑来当苦力的穷，到魔都赚取血汗钱。

他们的生活自然十分节俭，于是码附近的小贩就用最廉价的上海青菜放进加了盐的饭里煮，卖给码工们当饭食，成为上海菜饭最初的雏形。

菜加米饭这种简单的做法在古代很长一段时间里都被叫做“苦力饭”，这一个简单的名称，字里行间尽是旧社会对的压迫和物化。

后来，有在菜饭里加了咸等配料，菜饭的味道也随之变得美味起来，不再是一把辛酸泪的“苦力饭”，脱胎换骨成后世魔都家喻户晓的上海菜饭。

自然，为了完成这个任务，郝贤又不得不从码苦力开始做起，不过对于修过长城的他来说，这些都是小菜一碟了。

“医圣娇耳汤”乃是涉及饺子起源的重要滥觞任务。

饶是经验丰富的郝贤看到这个任务时都有些刚得到厨经时的紧张。饺子对于华国民可实在太重要了，郝贤根本无法想象没了饺子的中餐传承会是个什么样子！

饺子的原型是医圣张仲景为了帮助耳朵生冻疮的流民制作的“祛寒娇耳汤”，所以北方才会养成在立冬和过年吃饺子的习俗。南方冬天不容易耳朵冻疮，过年吃饺子的习俗也就没有传播开。

古代先贤中，有不少同时通医术和厨艺两道，厨道之祖彭祖本便是如此，所以中医中会有丰富的食疗菜谱也就不难理解了。

“吃什么补什么”这种淳朴的道理每个华国都懂，吃进肚子里的东西自然会对身体产生重大影响，中华饮食中其实有很多经得起现代科学验证的做法，这些都是先们留下的宝贵文化传承。

以饺子为例，北方吃饺子时要吃一碗煮饺子的汤，是为“原汤化原食”。这样既有助于消化，还能补足流失到汤里的水溶维生素。

于是这一次，为了守护饺子，郝贤穿越成了医圣张仲景的随从。

他忙前忙后帮着医生烹煮祛寒娇耳汤，将煮好的汤分发给穷们，等终于顺利完成任务后，郝贤惊喜地发现自己——

医术提高了。

郝贤：？？？

好吧，除了医术之外，郝贤对于做饺子的理解又拔高了一个层次，之前他以为在中韩三国美食流赛上创造出的百川海全鱼饺就已经是饺子的极限了，然而完成“医圣娇耳汤”滥觞任务后，他似乎又看到了处在更高之处的某种东西。

“郫县豆瓣酱”这个任务对于郝贤来说也是收获颇丰，一下子将原本不熟悉的川菜菜系也拓印到了《彭祖厨经》的菜谱上。

很多一提到川菜就想到辣味，然而事实上，郫县豆瓣才是川菜之魂，辣椒不是。

没有辣椒的川菜很多，超过三分之一，但没有豆瓣酱的川菜很少，少之又少。

以郫县豆瓣与各种调料的结合才是川菜的标志特色。

郝贤在古代四川学会了许多要用到郫县豆瓣的经典川菜，比如著名的蒜泥白和火锅！

白料理起源于满洲的“跳神”，袁枚的《随园食单》就有记载猪白片是“北擅长之菜”，乃是“跳神仪”后不加调料自片自食的白煮。

四川把吃开荤叫做“打牙祭”也是类似的原因，每月两次祭祀财神、土地公用的只能是白煮，祭祀结束后分食，由此产生了不少名菜，如回锅和客家小炒。

现代的蒜泥白首创于清末民初名为“竹林小餐”的成都参观，店名取字竹林七贤，故客也雅称蒜泥白为“竹林白”。

四川“李庄白”的蒜泥白也是一绝，做法有所不同，只取“二刀”。二刀是猪后腿上第二刀切下的，第一刀太肥，第二刀则是围着一圈肥的瘦，肥四瘦六。二刀中瘦部分的感仅次于猪瘦中感最好的里脊，是做蒜泥白和回锅的最佳选择，但量少价高，如今餐馆都用五花代替。

郝贤掌握了不少制作川菜的诀窍，这些都是他父亲的笔记上所没有的东西，一个不同于粤菜，但同样伟大辉煌的菜系就这样在他面前揭开了美味的面纱——

比如，在酱汁中加点煮后放冷的高汤滋味会更鲜美。

比如，煮时冷水下锅有利于除腥味，但鲜味也会流失较多；热水下锅容易内外熟度不均，能保持较强鲜。具体看料理内容和个喜好，如蒜泥白是白切蘸酱，避免腥味多冷水下锅；回锅以多种调料煸炒，冷水热水皆可。

又比如，做回锅可以放个板子在煮好的上，将质压紧密并形状方正，便能将片得