【088】做梅干菜

他们家六，如今小麦已经剩下750斤左右。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

一般一天总共摄1700千卡的热量就可以了，相当于5两左右米饭、半斤左右的、一斤左右的蔬菜和水果。

可是他们家没有，只有蔬菜和小麦，小麦还需要在磨盘上磨成面才能吃，如果按照每每天五两算，他们家六，卓见和卓琳算一个，半大小子饿死老子，也得算一个，也就五。

那么每天就是两斤半的小麦，可以用红薯或者土豆来替代，蔬菜家里都有，管够，卓大军不在家吃饭，三餐都在单位吃，平时也有加班，所以晚上不回家，周末休息的时候才会回来，他的伙食则在工资里面扣，暂时不去管。

两个哥哥即使上学也得回家吃饭，因为前面耽误几个月，所以这学期不放暑假，夏收之后他们又回去上课了，不过这天上课也是遭罪的很。

这么一算的话，他们家每天粮食需要两斤，蔬菜和红薯、土豆加起来，也得三四斤的量。

暂时看起来，这粮食是能吃到秋收的，但这都是最低标准，她上面是按照后世的生活水平算的，后世不缺油腥，又有蛋类补充营养，搁在这个年代的话，那就是最低标准了，是保证温饱的最低标准线，想要吃的好，吃得饱，怎么着也能划分到四斤的量上去，所以说，他们家的这子，还有待提高。

夏收之后，阿娘和伯娘除了忙活地里，就是去镇子上买盐，打算做冬天的菜了。

这个季节的绿色蔬菜多，卓琳觉得，最适合做的过冬菜就是梅菜，开始她以为妯娌俩不会做，因为不是这边的特色，哪里想到她只是提了一句梅菜扣，就被大伯娘听到，取笑她了。

“你这丫，又是从哪儿听到的吧？馋了？等伯娘和你娘做好这梅菜，就给你买吃啊！”

“伯娘会做？”

“是啊，伯娘的是江浙，他们那边的特色菜就是梅菜，所以伯娘跟着我娘学，我娘也是跟我学会的，这几天我和你娘就把这菜给你们做出来。”

梅菜的菜可以随便选择，你可以是白菜，也可以是家里面种植的各种绿色蔬菜，比如金达菜、大青、雪里蕻、油菜、芥菜等，将它们置于太阳下晒瘪，然后清水漂洗3次以上，沥水分。

去除老根切短，切短后晾晒一天。切碎后一层菜一层盐有秩序的倒腌制池，压上重物帮助脱水，腌制晒即可。

卓琳看完之后，觉得这个做法好像和她记忆中的不太一样，她记忆中是先切碎，加盐，揉搓出水，腌制之后捏出水，越越好，抖散晾晒三天，晒到七成，装器皿里上锅蒸，蒸三十分钟，摊开后再晒两天，二次上锅蒸六十分钟，越蒸越黑也就越香，摊开后再晒两天，三次上锅蒸，这次蒸九十分钟，最后这次晒五天，越越好。

这样的梅菜做出来，她总觉得比大伯娘她们的方法更好一点，但苦于自己年龄小，见识少，于是就发愁怎么开说出来才算合适。