怕找不到回家的路！请截图保存本站发布地址：www.ltxsdz.com
而且他也会做，但是他绝对切不出来这么薄的牛
片来。
要想保证零点三至零点五毫米厚的牛片薄厚均匀，那简直太难太难了，你在切的过程中刀稍微抖动一下就切多了。
可是他小心翼翼的捏起来了丁鹏切下来的一片牛看了看，就见这牛虽然还没有经过处理呢，但是已经能够看得见对面的蒙蒙光芒了，牛片薄如纸！
连建立又小心翼翼的将牛片放下，然后在一旁安静而又提心吊胆的看着，似乎丁鹏切的不是牛，而是一颗炸弹一样，稍微一不小心就切
炸了。
最后等到丁鹏将牛切的够用之后停了下来，再看刚才用的那块牛好像压根就没怎么用，只是在侧面上稍微的动了一下而已，分量就是这么少。
一直到这个时候，连建立才长出了
气，道：“丁师傅，你这刀工真是没谁了，这也太难切了，不瞒你说，我在我的厨师朋友之间就是以刀工擅长的，可是我真的没法和你比，要是让我切的话，前几片可能还行，但是后面的这些我绝对会切报废的。”
“慢慢练习就可以了，刀工是能练出来的。”
“我知道了，丁师傅，以后我肯定会下劲儿练习的。”
将牛切好之后，片平铺在一个
净的托盘里面，然后每一片牛上撒上少许的
盐。
按理说接下来就是要让牛自然风，这样做出来的才最可。
但是丁鹏现在也等不了那么长时间，所以直接放进了一个烘箱里面烘。
只不过烘的时候温度不能太高，要不然牛的味道容易烘走。
烘着牛，这边丁鹏拿过来一块红薯，然后洗净之后去皮切片。
红薯切片要比牛相对容易不少，毕竟这东西在切的时候不会变形
动。
和牛一样，红薯片也是切成零点三至零点五毫米左右，然后是准备了其它的食材，等到所有前奏都做好之后，那边牛也烘好了。
再看此时的牛片，每一片已经不再是
红
，而是色泽有些
，每一片都微微的翘了起来，用手捏一下硬邦邦的。
连建立赶忙拿起来一片又看了看，此时对面的光芒比刚才的时候看的更清楚。
牛片和薯片都有了，接下来就是过油。
炒锅放炉灶上，加油升温至七八成热的时候，先将薄薄的薯片放进去油炸。
薯片薄，蘸油就可以，很快两面炸至金黄色，漏勺捞出来控油备用，然后是牛片。
二者炸好之后就是做汁。
这道菜好不好吃，食材的薄厚是一个关键，另一个关键就是菜汁的调配。
葱姜，香叶八角等香料，米醋，盐，白砂糖和冰糖适量，红油，生抽，花椒油等，配料不算少。
锅重新放油，将这些材料加
适量，然后熬制个五六分钟，直接出锅备用。
然后锅没动，往里面将刚才熬制的菜汁清汤下锅，然后加红油之后烧开起泡，这个时候将炸过的牛和薯片依次放进去炒一下。
薯片和牛片油炸之后焦脆，所以炒的时候丁鹏稍微小心一些，并没有翻炒，而是用菜勺慢慢的滑动，让食材受热均匀，片刻后出锅。
将二者用筷子小心的捡到一个白色的圆盘里面，最后上面撒上一点儿白芝麻，放上两根香菜，这道菜就算完成了。
