第1263章 吃鱼

“秘制臭鳜鱼。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取”谷家老爷子亲自端着臭鳜鱼上桌。他同时还炒了其他的菜，但主打的就是臭鳜鱼，分别做了酱、红烧和辣味三种，同时特意介绍道：“我做的臭鳜鱼，都是腌的，味道比湿腌的更丰富，也更，凌医生您尝一下。”

凌然顺势收起笔来，再将画板上的纸取下来，想了一下，递给了旁边的谷家，微微一笑，道：“基本的手术步骤，手术方法都在这里了，你们拿这个再咨询其他医生，应该也能得到比较详尽的解读的。”

“好的好的。”谷家连忙应声。

他们固然是不懂手术，但凌然连画带说的，给科普个七八不离十的，还是没问题的。当然，对他们来说，更重要的还是凌然的态度。主刀医生信心十足，又愿意给他们讲解手术的况，病家属心里已经是非常舒服了。

小谷护士更是绪得到极大的缓解，面子得到了极大的增长，赶忙给凌然和田柒递上碗筷，继而端茶倒水。

凌然拿了筷子，并不客气，夹了一块鱼腹，放中，微皱眉一瞬间，接着就表舒展开来。

谷鸿振的表同样轻松下来，做臭鳜鱼这么多年，最怕的客是小鼻子一扭，矫着不肯品尝的。正常类，但凡愿意的，基本都会喜欢臭鳜鱼的味道。

“很。”凌然给予一个积极的反馈。

他确实觉得味道不错。他老妈原本就是食不厌脍不厌细的格，凌然从小虽然吃了许多老爹凌结粥做的粗茶淡饭，但对于臭鳜鱼这种花费了大量的时间和力腌制，又认认真真烹饪出来的东西，向来是报着极大的好感的。

而且，这也不是他第一次吃臭鳜鱼了，突了“臭”的界限以后，再仔细比较一番，今天的臭鳜鱼，还真的是凌然吃过的最好吃的一版了。

此时，所谓的臭味，就如同臭豆腐一般，早已不觉，的感则变得尤为突出。

田柒亦是眉开眼笑的笑道：“特别紧致，应该腌制了有二十天吧。冬天的温度控制的也好，做的很用心了。”

她靠着凌然，只觉得这间小饭店都镶着神圣金边似的，食物自带的光芒更不用说，有毒都可以赞它“调味清奇”。

谷鸿振更是没想到田柒竟是个吃家，不由赞道：“田小姐您正是说到了点子上，比起鲜鱼来说，我们的臭鳜鱼，难得就难得到既使，又使紧，这个跟西方的熟成牛排其实是一样的。”

“哦？怎么说？”凌然又夹了一块，一边吃一边问，权做聊天。

谷鸿振哈哈的笑了出来：“臭鳜鱼和熟成的牛排都是通过适宜的温度，经过微生物发酵的方式，让食物具有更丰富的滋味和感。那个张玲，曾经有篇文章不是说：西方为了，居然把它放到发臭为止，中国的留学生见之蹙眉。西方也是嘛，见到我们的臭鳜鱼，也是皱眉皱眉的。”

“但不影响愿意吃它们的。”儿笑着补了一句。

谷鸿振点，道：“熟成的，关键在于让变，这个是千金难买的技术。而且，在不腐败变质之前，熟成的时间是越长越好的。所以你们看市场上，式熟成的牛的价格，是湿式熟成的牛价格的三五倍。我们的臭鳜鱼其实也分式和湿式，春秋季做的水淹，一般就只要七天时间，冬天做腌就要15天以上。田小姐听着就特别懂行。”

田柒轻笑：“伦勃朗有幅画，就叫《牛》，画的是一只剖开的牛，挂在地窖里熟成。”

“欧美的式熟成，起码损失三成的，太费了，在咱们国内，得被叫做穷奢极欲了。”谷鸿振说着也起了谈，同时也是介绍自家的优势，且道：“我们这个臭鳜鱼就不一样了，损失很小的，但就是季节的限制比较大，其实像欧美做牛一样，做一个专门的熟成间，恒温恒湿，啥都有了。但没用，国内的臭鳜鱼，腌和湿腌的价格根本拉不开距离，普通消费者，甚至酒楼饭店都不太管这个，有专门做臭鳜鱼的商家，其实反而更愿意在春秋两季做湿腌。”

“因为省时省钱。”田柒道。

“是啊，像我们这样，每年冬天做腌且只做腌的饭店，是越来越少了。我这个店为什么做不大，买鱼腌鱼的钱，一压就压一年，规模扩大了，我也没那么多钱压货了。”谷鸿振说着叹气，道：“以前老大总说想做大，想做大，前些年还专门试着做了湿腌的臭鳜鱼，最后还是没做下去，现在啊……等他做完手术，也不知道还能不能掌勺了。”

“工作强度太大不行。”凌然停顿了一下，又道：“不能提重物，也不能做太长时间的工作。”

“唉……”谷鸿振再叹一气。

“请做事，自己做管理的话，再工作十年没问题。”凌然又说了一句，让谷家的心大落又大起。

“能做管理也行。”

“可以做事，总比不能做事强。”