怕找不到回家的路！请截图保存本站发布地址：www.ltxsdz.com
鸭子处理
净，接下来的步骤才是重中之重。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
薛意将淘洗净的糯米泡在水中，又开始准备鸭腹内的填料。
青豆、板栗、红枣、莲子、玉米、火腿、竹笋、
胸、胗、贝、香菇、虾仁、藕丁、拆蟹
、松露……
足足备了二十多种食材，每一个的处理手法还都不一致。
有些食材要焯水、有些要
炒、有些要蒸制、还有些要煮熟。
薛意准备这些食材也不嫌费事，一道一道开始处理，先蒸后煮再炒，最后飞水。
足足花了二十多分钟才将这些食材处理好。
全部混合在一起才开始调味。
盐、汤、蚝油、生抽、鱼露……又是十几种调料加
，用生
水搅和均匀，将鸭子翻转过来填鸭腹，填到八成满时将鸭
与开
处封闭，再用棉绳绑住鸭身中间帮成葫芦形。
熬一锅糖色让鸭子上色，再刷一层蜂蜜放烤箱烤制五分钟定型定色。
拿出来放蒸锅。
全部做好，薛意松一气，将双手洗净看向苏子放：“看出来了么？”
“看出来了！”苏子放自信满满。
“说说？”
“材料多。”
“一般的八宝鸭都是用八种材料，可是姚师傅这道八宝鸭足足用了二十多种，而且有些食材处理的只见味道不见食材。”
“比如红枣和贝都是用来煮水增加风味的，一味管甜，一味管咸，还有拆蟹和虾仁用来吊鲜，味道调和的比较好，我觉得这就是姚师傅的鸭子好吃的关键。”
苏子放笃定说完，等待着被表扬。
没想到薛意嗯了一声，轻轻摇：“不对。”
苏子放顿时傻眼。
这都不对？
迅速将自己知道的八宝鸭的制作方法过了一遍：脱骨、调馅、填鸭、上色、蒸制、油炸……有了！
苏子放再次信心满满道：“我知道了，是制作的工序不对。”
“姚师傅这道八宝鸭在填鸭上色后先用烤箱定型，这一步骤能让鸭皮更加酥脆，同时收紧鸭子，
出多余的油脂，后面的制作会更加美味！”
薛意嗯了一声，叹一气，露出一副无可救药的表
。
“还是不对。”
苏子放：？？？
这还不对！
仔细回顾着刚刚薛意的
作，再和自己看过的视频一一对比，苏子放觉得自己终于发现了华点。
“师父，是不是没有松针！”
“我记得三套鸭和鸽吞燕都是需要松针的，可是这道八宝葫芦鸭没有松针，应该是填馅的时候只填了八分满，省略了这一个步骤，让鸭腹内食材的味道完全体现出来。”
“加上烤箱鸭油的渗出，所以才能将味道提升到极致！”
薛意这次终于点点：“说得很好！”
“不过，还是不对！”
苏子放：(ΩДΩ)！
这道菜到底是有什么了不得的地方么，自己都说成这样了还不对。
可惜菜没做好，还在锅里，就算是系统也帮不了忙，只能依靠自己判断。
不过连续三次没有说中真正的原因，剩余的可值得说道的步骤也不是很多，苏子放决定大不了从脱骨开始一个一个试过去，总归是能蒙对的！
“脱骨的手法问题，皮都是刮下来的，最大程度保留了鸭子风味。”苏子放信心五成满道。
“不对。”
馅料已经说过了、烤制也说过了、松针也说过了……
苏子放回忆着、回忆着，眼前闪过一个画面。
“用糖色来上色可以获得更好的味道和色泽，加蜂蜜更让鸭子的油脂味道减轻，更符合沪城
偏甜的饮食习惯。”苏子放信心三成道。
“还是不对。”
薛意叹气，看起来想要放弃一样。
苏子放看着薛意的样子知道自己应该是只有最后一次机会，小心翼翼地看向蒸锅，谨慎开。
“那应该是先蒸后炸，这样会让之前烤过的酥皮再次恢复酥脆感，不像是其他做这道菜会先炸后蒸，鸭子的酥脆感就没了。”
这次苏子放只有一成信心。
薛意果然没有让他失望，喟然长叹低落道：“算了，你完全没有看明白。”
苏子放也欲哭无泪。
薛意的评价不是“你差一点就懂了”，而是“你完全没有看明白。”
这说明自己回答的和薛意想让自己了解的东西差的太远。
可是这道八宝鸭一共就这么多步骤，自己全都说了一遍还是不对……那他也真的没有任何办法了。
天分如此，没救了。
本章未完，点击下一页继续阅读。
