托苏子放的福，两条新鲜西江鲮鱼没有做出一块能吃的荷塘鱼饼。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
眼看着众
看自己的眼神都有些不对，苏子放摊手：“我说是锅先动的手，你们信么？”
屋内瞬间响起一片呵呵。
这种尴尬一直持续到薛意提着三只鸭子进来。
“都来得这么早？”薛意看了一眼时间有些惊讶。
“我们过来看苏老板练习料理的，薛师傅您怎么也来得这么早啊？”赵晓曼回应完反问一句。
“三套鸭。”
莫小米抢着回答道：“前几天有个豪客一次定了三只三套鸭说是要请客，时间就是今天中午，薛师傅应该是来准备材料的。”
“嗯。”薛意满意地点着
看向苏子放夸奖道：“小米就是记得清楚，不像某些还毫无准备。”
苏子放：？？？
说中午的安排就说，怎么莫名其妙cue自己一顿。
停了几秒，看到赵晓曼和沐飞不停给自己打眼色终于反应过来薛意这是要教他三套鸭，特意提点着呢。
明白薛意的意思后，苏子放正准备表一番决心，就听到薛意没好气道：“
和鸽子我已经杀好清洗过了，赶紧拿过来。”
“哎，这就去！”
苏子放动作比兔子还快，话没说完就从冰箱摸出三只和鸽子送到料理台边。
“时间还早，你们也过来看看吧。”
薛意在后厨做菜也一向不避开众，还会给赵晓曼等一些指点，现在要教三套鸭，索
一并喊过来看着，还省得她们再去跟苏子放学习。
“谢谢薛师傅/爷爷。”
几一起开
，说完后立刻围上前来，看着薛意料理三套鸭。
毕竟这道菜他们也只在薛意刚来的时候吃过一次，余鲜留味三
不散，之后因为临时菜牌的排队过多，只能在薛意做这道料理的时候跟着闻闻味道！
“小苏，你之前吃过三套鸭，也看我做过，你来说说这道菜的关键。”
苏子放：……
他努力回想着薛新笺但是评论这道菜时说的话，也只憋出两句：“三套鸭很考究刀工，要求去骨不伤皮
，而且成品被叫做七咂汤，极其鲜美。吃的时候要一层一层剥开。”
“还有呢？”薛意微露笑意点问道。
“没了。”
薛意：……
还好他刚刚没有急着表扬，不然又要被苏子放给坑了。
看了一眼不成器的弟子，薛意自己开讲道。
“无不成宴，无鱼不成席。”
“这句话是老一辈的讲究，因为那时候生活条件不好，要留着下蛋叫早，鱼要去卖钱，至于猪，寻常家更是一年都不一定吃到几次，所以才有这句话。”
“不过这句话透露出来的重点是宴席一定要有菜。”
“三套鸭恰好就是淮扬料理的菜，也可以说是淮扬料理的门面菜。这道菜初看平淡，黄汤麻鸭小青菜，不过是一煲鸭汤。可是越吃越觉得不一般。”
“吃的时候不能拆散，要一层汤一层逐次品鉴。鸭肥、
、鸽香，鲜味层层递进，三种味道相互
织，到最后吃到鸽腹中的时蔬，简直鲜到极致，感极其美妙。”
这点你们都已经尝过，就不多说了。接下来我做这道菜，你们看着学，我做三道，能看会多少就看你们。
薛意拿起菜刀，沿着鸭脖向后背划开一拃长的刀。
伸手进去，初步探清楚需要动刀的地方，抽手换剪刀，几下便将鸭与鸭骨连接处的筋剪断抽骨，不到十分钟，三只鸭子全部处理
净。
填水清洗，封住刀不见一滴水漏出，内里却没有一根骨。
“三套鸭最讲究的就是要脱骨，你们几个里面，有这个刀工的也只有晓曼了。”薛意的视线有意略过另外三敲打到。
张子丹冷静开；““薛师傅，我之前做过葫芦鸭，应该也可以试试！”
沐飞连忙跟上：“我之前做过无骨烧，大概也可以试试。”
苏子放看看左右，再看看薛意，感觉危险渐渐降临。
“很好。接下来你们每每天出品一份三套鸭，小米你记得登记限量特价，原料都给小苏就行。”
薛意随吩咐一句，苏子放面露崩溃。
以他的速度，怕是空闲时间什么都不用才有可能保障这三份三套鸭的供应。
还得是每一份食材都脱骨成功，但凡
点皮就要重新来过。
“脱骨之后难点在于焯水。”薛意继续开，说着还亲自演示起来。
抓着鸽子，将鸽子从内向外翻出整个浸
沸水，汆烫几秒后捞出用凉水洗过，再换另一面继续汆烫。
整个汆
