第89章 清蒸寐鱼

碧瑶此时还在逞舌之利，挑拨大厨怒火，张小凡想到方才她一言不合便对小二出手，果然是出生魔教，从小环境影响，潜移默化，难免格乖张，辣手无。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

原本张小凡就对碧瑶抱着避而远之的态度，此时更是心生一丝丝淡淡的反感！

也不搭理故意找茬的碧瑶，张小凡不慌不忙道：“这位师傅有礼了！在下平时也喜欢厨艺，只是想与师傅探讨探讨这道‘清炖寐鱼’罢了！师傅切莫听信旁挑拨之词，平白生出误会来！”

幽姬方才察觉到张小凡及时发现碧瑶激发冷法力，并且能轻而易举将其消除。心知张小凡实力不低，而且其他三位青云门弟子看样子各个修为的样子，不想让碧瑶在此与对方起了冲突，连忙一伸手按在碧瑶肩之上阻止她继续开。

“哼！”碧瑶恨得牙根痒痒，却不得不听从幽姬再次落座。

那“山海苑”的掌柜的，听到贵宾厅里的事也已经小跑而来，脸上带着商惯有的和气生财的笑容乐呵呵道：“这位客官有什么意见尽管提，我们有则改之无则加勉！”

“这道‘清炖寐鱼’主材寐鱼本来产自离此千里之遥的南方诸钩山之特产，百年前我青云门道玄真路过诸钩山以大法力将此鱼移回青云山洪川之中，繁衍至今渐渐繁盛起来！”张小凡缓缓道。

“寐鱼本身质鲜美，贵店烹饪的时候放了些糖提升甜味，加了姜片去腥，用小葱香！最难得的是师傅能将胡椒、五香、麻油的味道调制得如此恰到好处，厉害！厉害！”

那掌勺的大厨一看郑小凡单靠品尝就能说得是道，便知道他是个行家，态度已然改变，露出一丝笑容道：“这位客官所言极是！”

“只是……”张小凡风一转，沉吟道。

掌柜的见状立刻追问道：“只是如何？客官只管直言！”

张小凡嘿嘿一笑道：“南方气候较热，这寐鱼移到青云山洪川之中，因地理位置变化，使得寐鱼质寒增强，味道更佳鲜味美，虽然有姜片等热调味品中和，但依旧不足以驱除其质中的寒，脾胃虚弱之食之容易闹肚子！”

掌勺大厨闻言连连点：“对极！对极！客官此言对极了！若是热调料增加太多会坏了寐鱼质的鲜美风味，若是加少了便容易使闹肚子！这位先生可有驱除寒气之法？”

掌勺大厨不知不觉间已经改换尊称，躬身请教道。

“寐鱼的质鲜美需要以清蒸之法才能淋漓尽致地展现出来，以清炖的方法烹饪，会使质偏老，丧失一部分鲜的感！”张小凡继续指出“清炖寐鱼”的不足之处。

掌勺大厨依旧是连连点，低声解释道：“我也知道清蒸之法更加合适，但还是因为寐鱼体内寒气太盛，清炖能够驱除一部分寒气，清蒸却难有如此效果，最后权衡利弊只能以清炖之法烹饪！”

张小凡闻言也点认可了大厨的解释，也不藏私，用筷子点在盘中寐鱼部解释道：“其实这寐鱼的寒气主要汇聚在鱼脑之中，处理食材的时候只需要将鱼脑取出，便能降低其七八成的寒气！”

不管大厨震惊的神，张小凡继续指点道：“你在清蒸之时，减少一半左右料酒的用量，免得掩盖鱼本身的鲜味，以海盐替代井盐能够增加三分鲜味，加少许桂花酒，配以几粒枸杞便能彻底中和寐鱼体内寒气，获得最佳感！”

“有理！先生此言有理！”掌勺大厨闻言略一思考，连连点，兴奋道，“我这便去尝试一下，还请先生品尝指正！”

“对了！那取出来的鱼脑虽然寒气极重，但是小火慢炖将其煲制底汤却是极好！”张小凡既然已经传授诀窍，便索和盘托出，省得大厨将寐鱼鱼脑丢弃殄天物，着实不该！

张小凡的秘制火锅之中便有寐鱼脑提升鲜味，而且能以寒中和火锅的火气，使食之辣而不上火！

“多谢先生！多谢先生！”掌勺大厨连连道谢，一溜烟返回厨房之中，试验新得到的秘方，以他多年经验，能够听得出来张小凡的建议全部合理可行！

掌柜也从大厨的神中看得出来其中关窍，陪着笑与张小凡等谈天说地，讲些河阳城中的奇闻趣事，倒是其乐融融。

碧瑶看到张小凡得意洋洋的嘴脸心中更加恼怒，若不是幽姬几次劝阻，必要恨不得现在就出手教训张小凡这个可恶的家伙！

仅仅一炷香之后，掌勺大厨亲自端着一盘“清蒸寐鱼”恭恭敬敬摆在张小凡他们桌上：“先生请品尝！”

张小凡尝了一小，露出微笑，连连点：“这位师傅厨艺着实高超！”

宋大仁和陆雪琪也再次品尝之后也连连点，宋大仁哈哈大笑道：“是这个味道！就是这个味道！我就说嘛！刚才那个的味道和这个相比相差太远了！”

齐昊品尝之后同样露出震惊的神，他没有