第61章 后悔了思密达

江小白还有很多菜要亲自炒，和王董事长说话，已经耽误了十多分钟时间，用手机呼叫了老高来。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

老高是淮扬菜南派掌门，秒杀做国宴的淮扬菜普通名厨。淮扬菜最注重细功夫，翡翠玉白菜是淮扬菜巅峰之作之一！老高被他叮嘱了用哪道高汤，很高兴地为教皇大代劳，亲自去做这道菜。

盛行于江南的苏绣，可以把一根丝线要劈成六十四根。老高这个刀工上的东方不败，常常劈丝线客串绣娘，不是因为他娘，而是要练手上的细功夫，否则，怎么对得起淮扬菜南派掌门的称号？

这世上顶可怕的一件事，就是跨界整合！让老高做这道被讹传成开水浇白菜的翡翠玉白菜准没错。

有要说，高师傅是淮扬菜南派掌门，那很可以啊！可比起教皇来说，他只拥有一道元神，而教皇，融汇了八大菜系，拥有八重元神，虽然都很薄，但却确实第四境的。且老高这个淮扬菜南派掌门的衔，水分太大！元神残缺不全，只是第三境巅峰，只有在刀工一道登封造极，跻身第四境巅峰。八大菜系分布各地，好比天龙分列八部，现在各派掌门们获得的传承都已十分有限。

教皇麾下的得力将老高，和教皇一样都不是什么好货色，要不，怎么能和教皇大狼狈为呢？

王董事长知道他刀工了得，把一块最难切的带筋放在腿上，什么防护措施都不用，蒙上眼睛开始剁馅，用的刀是吹毛断发的那种，最后，能把剁成完美的馅，自己的腿用显微镜看，都不会有一丝刀的印痕。什么锦衣卫打板子的绝活，在高师傅看来，全都是渣子！老高的这手绝活，让常年在《中国烹饪杂志》上发表文章，自诩刀工了得的所有名厨们，连挑战的勇气都不敢有。

王董事长絮絮叨叨地，在开始取出了细度只有发丝四分之一的银钩针，开始处理白菜的高师傅面前，再次说起了半岛来的那货的嚣张，想要让高师傅拿出真本事，在江小白的高汤外出足了力气。

老高这货挖苦的本事，仅次于教皇大，冷哼说：“半岛南边的小国，我去过的，并不怎么样，只是经济虚胖，国民的饮食，怎么比得上咱们？哎呀，我就纳闷了，他们凭什么瞧不起北边，你说是北边只有米饭而没有泡菜吃，还是只有泡菜没有米饭吃？那南边吃的究竟好在哪里？”

王董事长：“……”顿时，憋成了内伤，咬了咬牙，心说：“哎，你们庄园酒店的都是才啊！”

老高和教皇大狼狈为，他们之间有暗号，对应不同秘法，教皇代了他要用八种，老高很懂。

被讹传成令大跌眼睛的开水浇白菜，淮扬菜巅峰之作之一的翡翠玉白菜，第三奥义是速腌变味！

据说，藏传佛教的主要奠基——莲花生大士为了方便普度众生，具有八种变相，称莲师八变。

佛心化现，莲花降生。慈禧信佛，号称老佛爷。你以为这道菜，做成莲花状，是做着玩的？只是为了好看？不能在菜品上迎合老佛爷真正的心意，那也太失职了！古的文化水平，远比今高。

高师傅已经被教皇用暗号代，在给每片白菜心小叶子施针掏出筋脉后，就蘸取了不同的调料，抹在了掏空的筋脉之中，调料的末附着其上，更加有利于最后的虹吸。让每片叶子味道都不同。

在这个过程之前，那八种调料将会在白菜的内部，开始迅速腌制白菜，说是八种味的泡菜也行！

中华料理里的速腌工艺，能快速地让蔬菜或类味，又不丧失其新鲜度。一定要说发酵类的泡菜，中国重庆的涪陵榨菜、法国的的酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。三大顶级泡菜完全没韩国泡菜的事。另外，是中国的叫法不同，把泡菜叫酱菜，说到酱菜，扬州的三和四美酱菜，北京的六必居酱菜，山东的玉堂酱菜、武定府酱菜，河北的槐茂酱菜、大慈阁酱菜，陕西的潼关酱菜等等，几乎每个省都有著名的酱菜，只是中国不善于申遗，酱菜声名不显赫。

速腌保持新鲜度，和慢腌度发酵，各有各的好处。呐，都有喜新厌旧、尝鲜的毛病，江小白吃准了那半岛来的夜郎自大的货色，一直吃慢腌度发酵的泡菜，第一次吃速腌泡菜会很新鲜。

最后，用的是至清至美的神品高汤，神品高汤被虹吸进去后，会再次赋予白菜以无限鲜美的风味。

有要说，慈禧老佛爷不是信佛吗，你给她喝汤，是不是想杀？信佛和吃荤，完全没关系啊！

教皇说，佛主从来都没规定不许吃，佛教最初，只讲究不见杀、不闻杀声、不为我杀，这样的叫做三净，是可以吃的。释迦摩尼传法时，这是这么吃的。现在，藏传佛教的喇嘛，也大多吃，实际上并不是说高原地区没有蔬菜，只能吃，没有蔬菜，他们可以吃糌粑啊！藏区解放前，是农制度，农吃不到，只吃糌粑也能活啊！喇嘛们吃，是因为佛教本