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第52章 川菜的魂中魂

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准!我不仅知道川菜的灵魂是麻婆豆腐,还知道麻婆豆腐要四次升魂!”

“一是石磨豆腐的豆香,二是辣,三是麻,四是豆瓣酱!除了你和我,没有知道,麻婆豆腐的第三奥义—麻,是用花椒树之魂—花椒叶升魂!谁用花椒的果壳,谁就没有真正窥得川菜的奥义!”

江小白唏嘘道:“不是所有的麻婆豆腐,都算正宗的!出了这片伊甸园,外面的,通通都不地道!”

“有些名厨,会用牛代替猪,认为牛是正宗麻婆豆腐的奥义,纯粹是胡说八道!殊不知,带古代是禁止宰牛的,否则,刑罚很重,甚至是要流放的!四川在古代,也是吃不到牛的!即使有少数民族放牧为生,牛在古代的四川也不怎么流通,甚至,远离了那些牧民的居住地,牛也不能买卖。再说了,牛那么贵,也不是古代普通吃得起的,麻婆豆腐的最后的奥义—豆瓣酱,要把豆瓣酱做出味!谁用了真的,谁做出来的麻婆豆腐就不是原来最正宗的麻婆豆腐。”

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