第20章 吃货的修养

上树、水煮片、土豆烧、青椒酿、腐**、糖醋里脊、鱼香丝、猪炖条、宫保猪丁、梅菜扣、豆角炖猪、猪焖板栗、猪酿冬菇、南瓜蒸、猪肝蛋花羹、党参猪脾粥、清火猪肺汤。这几十道菜，估计要做到下午四五点钟。

好在可以一边做一边吃，五十名获得了就餐资格的小区里的邻居们，像鬼子进村一样，里里外外窜了无数趟了，对江小白他们以古法制作熏等物，一切都感到新奇，作为吃货，他们可以把午饭和晚饭连在一起。江小白他们在厨房做菜，会在厨房留一份，烹制食物断没有饿着自己的道理。

负责做腊的杨老，负责做腌的鲁老，将会最先完成他们负责的工作，来帮助江小白做菜，这两只老狐狸全都是老饕，也挺擅长做菜，可以和农家乐里的其它的很多厨师们，给江小白打下手。

做厨神不是一蹴而就的，江小白的厨神称号就很是有些虚，好在，现在每次做菜，都在慢慢进步。

至于刚做好的熏、腊、腌、灌肠，要等很长时间，其中的极多风味物质达到最佳才可以吃。

赫赫有名的淮扬菜的圣地—扬州，最著名的扬州三宴之中的红烧猪，也要至少慢炖到明天。

苏老在前些天，在产紫砂壶的无锡宜兴订制的以古法制作的，烹制最正宗的扬州三宴中的红烧猪的器皿—夜壶，终于到了！当然，是新的，没有用过！极少有知道，做这道扬州名菜最好的，不是任何御厨或盐商家的私厨，而是清代扬州的和尚们！那些和尚做猪和别不同，用的是没用过的夜壶，因为夜壶的形状聚气。香客们供奉香烛总是会留下很多蜡烛，和尚们一等香客离开，就把蜡烛吹灭收集起来，留着自己用，在夜寺们紧闭后，便将一堆蜡烛在夜壶下点燃，慢炖里面剁碎的猪。做出来的猪远胜佛跳墙！不知当年的香客得知了，会不会吐血。

在清代，苏湖熟，天下足。又有言道：上有天堂，下有苏杭。江南富甲一方，江南四大名城分别是扬州、金陵、苏州、杭州，论繁华，扬州还在苏州、杭州、金陵之上，是全球最繁华的城市，全国三分之一的财政收来自于扬州的盐道。上溯到唐代，也是“扬一益二”，最繁华不带之一。

扬州的盐商多如牛毛，有百万两白银的，才算有有脸的盐商，只有几十万两白银，只算是小商。

在清代，最巨富的徽商，全都在扬州从事盐道，家产超千万两白银的，才算是扬州城里首富级别。

盐商们有了钱，就会穷奢极欲，搜罗天下名厨满足食欲，在整个清代让扬州作为全国的美食圣地。

从另一方面也可以看出一个地方繁华，即对才的吸引力。扬州的盐商们挥金如土，喜附庸风雅，导致扬州文荟萃，天下的文墨客大都云集于扬州，最著名的就是扬州八怪。最是清高的顶级文墨客，都放得下架子，汇集于扬州。天下熙熙，皆为利来，何况是要靠手艺养家的名厨？

号称中华名菜佳肴之大成、中华烹饪之华的满汉全席，并非源于宫廷，而是扬州的江南官场菜。

吃货要有吃货的修养，作为吃货，清代李斗的《扬州画舫录》是必读科目。《扬州画舫录》记载：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，号五簋碗十件：燕窝丝汤、海叁烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨轱轳磓、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮汁羹，血汤一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件：鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯，房签一品级汤饭碗。第三份，三号细白羹碗十件：猪肚假江瑶鸭舌羹、笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施、文思豆腐羹、甲鱼片子汤，茧儿羹一品级汤饭碗。第四份，四号毛血盘二十件：獲炙哈尔小猪子、油炸猪羊（二件）、挂炉走油/鹅/鸭（三件）、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊（二件）、白煮猪羊（二件）、白蒸小猪子小羊子、鸭鹅（三件）、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，五号洋碟二十件，热吃劝酒二十件、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”

扬州的“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”举办，乾隆下江南，每次都要在扬州逗留很久，康熙下江南，每次也是格外留恋扬州，至于是不是像金庸老先生说的那样，是为找韦小宝，就不得而知了。更早一些，隋炀帝坐龙舟下扬州看琼花乐尽隋终，整个大隋朝都被他败在了扬州，可见扬州魅力之大。终唐一世，在繁华上，都没有超过隋朝。至于盖章狂魔、赐名狂魔，兼天下第一吃货—乾隆，只是给扬州的满汉席，加了一个“全”字，称“满汉全席”，将其带回了皇宫。

甚至，这个满字，也是水分太大。清关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，食客围拢在一起，席地而餐。《满