第18章 佩奇的做法

小白准备用来烹制扬州三宴中的红烧猪，条和其中一只耳朵，则准备用作它用。

猪血—已经说了，用来做猪血炖豆腐，下次再做血肠。

猪油—去掉猪皮的那部分猪的油脂，可以用来炼制猪油，猪的香味是植物油无法替代的，溶有猪特有的风味物质，炒菜，或者用豆角或扁豆做包子时，加一些猪油渣，会香到不得了。

瘦—去了皮，又被割去肥炼制猪油剩下的瘦，可以用来做青椒丝、鱼香丝、咕噜……

猪肺—赫赫有名的夫妻肺片，以及卤五香肺、银杏炖肺、剑花蜜枣猪肺汤、萝卜猪肺止咳汤、杏仁当归炖猪肺汤、甜杏仁猪肺汤、杏仁萝卜猪肺汤、沙参玉竹猪肺汤、北杏猪肺汤、清火猪肺汤。

猪心—酱香猪心、桂圆炖猪心、凉拌熟猪心、莲子猪心汤、猪心枸杞汤、猪心当归汤、豆豉猪心。

猪肝—猪肝泥、炒猪肝、溜肝尖、番茄猪肝汤、猪肝蛋花羹、菠菜猪肝汤、酱猪肝、煎猪肝片。

猪脾—党参猪脾粥、南府苏造、猪脾馄饨。

猪肾—即猪腰子，炒猪腰子、麻酱腰子、枸杞猪肾粥。

猪胃—即猪肚，香辣猪肚、酸笋炒猪肚、白胡椒猪肚汤。

猪肠—灌肠、麻辣肥肠、熘肥肠、肥肠豆花、青椒肥肠。

猪蹄—卤猪蹄、炖猪蹄、红烧猪蹄、猪蹄扒海参、红扒猪蹄、猪蹄瓜菇汤、酱烧猪蹄、煲猪蹄汤。

猪尾—卤猪尾、焖猪尾、泡椒猪尾、蜜汁猪尾、柠檬酱烧猪尾、红烧猪尾、凤爪猪尾汤、杜仲黑豆猪尾汤、鸽猪尾汤、猪尾莲子红枣汤、猪尾花生木瓜汤、海参猪尾养生汤、香茅烧猪尾。

猪腿—火腿、熏、腊、腌，以及做普通的用途，烹制各种菜肴、汤羹，制作包子、馅饺子，加上剩下的排骨，可以做红烧、东坡、苏造、锅包、咕噜、叉烧、木须、牙签、回锅、把子、盐煎、夹馍、狮子、酱排骨、猪蛋卷、麻辣猪、四喜丸子、京酱丝、水晶肴、糯米丸子、蚂蚁上树、水煮片、土豆烧、青椒酿、香菇酿、腐**、糖醋里脊、鱼香丝、沙茶酱、脆皮烤、猪炖条、宫保猪丁、梅菜扣、猪焖板栗、猪酿冬菇、山西过油、豆皮猪卷、南瓜蒸等等名菜，以及各种普通的家常菜，如各种菜炒丝、炒片，猪几乎是百搭的，只和少数食材相冲，菜品至少有五千种。

剩下的废物，用于沤肥种菜，甚至，猪鬃也是很重要的战略物资，至今，都是不能被完全取代的。

单单是分割这三百来斤的佩奇，就把高估了自己体力的江小白，累得几乎吐血，最后割下猪尾，右臂已经酸麻无比，吐出了一浊气，江小白只好呼叫支援，自己去喝杯冰镇的果汁休息一下。

炼油，就给周媛媛了，她丝毫不娇气，也很会做饭；周阿姨四购置了做灌肠的材料已经到了，灌肠就给她们了，江小白只要告诉她们配料的比例，肠衣就用天然的猪大肠，得她们自己洗。

苏老、杨老、晋老、鲁老，在花园阳台用小石磨做好了传统的石膏豆腐，一路上对时隔几十年都没有闻到的传统工艺制作的豆腐的浓郁的豆香赞叹不绝，也已到了！江小白听到了他们的说话声。

做腌、腊、熏、火腿，就给他们四个老狐狸了！做，绝不能学诸葛亮自己把自己累死。

这样一来，这只国产的佩奇，丝毫没有费！“一生二，二生三，三生万物，这只佩奇可以变成几千份正宗的中华料理，大部分都可以睥睨中华料理以外的任何菜系。老祖宗常说：无极生太极，太极生两仪，两仪生三才，三才生四象，四象生五行，五行生六合，六合生七星，七星生八卦，八卦生九宫，一切归十方。嗯，老祖宗的话，诚不我欺也！一花一世界，一叶一菩提，把一份上天恩赐的食物，吃出乾坤，吃出一个世界，这才是真正的不负如来不负卿！不辜负上天的恩赐！”

江小白又嘿嘿道：“是不是佩奇？这才叫中华料理，除了我，还有谁懂你？”

佩奇没有说话，表示了默认！被超脱的佩奇的唇角，还带着蒙娜丽莎之笑。

江小白好似找到了生的知己，亲切地拍着佩奇的猪，嘿嘿道：“善哉！”

周媛媛围着围裙，在旁边用木炭烧的红泥小火炉，慢慢地炼油，听他说“不负如来不负卿”那段话，对他佩服地五体投地，心说：“这才是中华料理的核心哲学！”听他和佩奇说话，更觉可。

在旁边开始做火腿，给猪腿抹盐的苏老，负责做腊的杨老，负责做腌的鲁老，以及在远一些的地方，点燃了加了陈皮等香料的具有芳香味道的果木，开始做熏的晋老，纷纷道：“臭小子！”

不过，他们对江小白的那段窥中华料理核心哲学的言论，那是由衷地折服了！这货又有度了！

等待熏、腊、火腿、腌、灌肠做好