第8章 方便面始祖：尹府面

嘻嘻一笑，用胳膊肘蹭了蹭很痒的鼻翼，江小白哼了小曲在蔷薇花下种睡莲的石缸中先洗去了手上的黄泥，才去用洗手仔仔细细地洗。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取苏老请给他把阳台花园改造成了花园厨房，刚刚接水管安装了水龙，可以拧开关也可以声控，末端是斜放的斜削的竹筒，上上下下、左左右右，全是茂盛的花卉和藤蔓，古意盎然，打个响指就来水，好似魔法一般，用于给他洗菜，也可以洗手。

活动了一下一直坐小凳子弯腰有些麻的腰部，透过这花园厨房顶部茂盛的蔷薇和凌霄花，正当中天的太阳细碎的金色光芒，刺得江小白想流眼泪。中午，就只有他们几吃饭了，午饭还没做呢，不过，好饭不怕晚，这点已经成了苏老他们的共识。江小白便笑眯眯问：“中午都想吃什么呢？”

苏老继续做腌蛋，也没抬说：“这不看你的了？哪次不是你做什么，我们就吃什么，看着做呗！”

杨老指了左边的塑料桶说：“这有腌好的咸鸭蛋，你剥了切盘，不就有了一份凉菜，右边这桶里生蛋用不完，得剩下一小半，你看着简单地炒几个，鸭蛋虽然腥，以你的本事，自然能做得不腥！”

江小白微微嘚瑟了一下，笑吟吟地卷了袖子道：“那就做一盘月凌空，汪曾祺老先生在《端午的鸭蛋》里说，苏北有一道叫‘朱砂豆腐’的名菜，是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐，我试试也做一盘！”

月凌空，是双黄咸鸭蛋切成两半摆盘。高邮鸭蛋的好处，就不多说了，江小白试吃了一个，筷子一戳，那蛋黄中的红油如同甘泉一般，立时就冒了出来！给有类似求长生，当即就天降玉露；或者找油井，碰了一下土地，油登时就冒出来的喜悦感和丰收感。四周，配上他调制的腐、鱼子酱、河虾籽酱等，并不喧宾夺主，作为辅料可以助长味道的八小蝶调料，那等风味就更妙了！

苏老家的保姆不是外，是苏老老家的亲戚，江小白一直很亲切地叫她苏婶。因为是苏老的堂侄，所以，不像别的保姆那些拘禁，可以相对很随意，吃得很胖。在苏老家做保姆，也能时常去给在魔都上大学的儿子送吃的，乐得不做饭，轻松很多，工资却不少。只需要给江小白打打下手，给他送来豆腐，就在旁边帮忙打下手。而江小白是和苏老相处愉快，不是给苏老做厨子，所以，是不需要工资的，单是他每个月消耗的苏老家的鱼子酱、松露、各种酒水，就很不是小数字了。

朱砂豆腐，更是好做，苏婶帮忙在临时的铁皮炉灶里生了火，江小白上锅，几分钟就炒好了，夹了点尝了一下，味道很不错！只是豆腐是内脂豆腐，远不如用石磨磨豆浆，用熟石膏点的传统豆腐。熟石膏，苏老已经给他准备好了，就等秦老、晋老、鲁老他们回老家，能找到小石磨带来。

第一道菜为什么叫月凌空？因为那是双黄蛋，一个蛋纵切两半，两个蛋黄可不就像一一月吗？

第二道菜叫朱砂豆腐，那是因为高邮鸭蛋里面的红油很多，可以把豆腐染红，而且蛋黄也多偏红。

拍了拍手，接下来就是压轴菜了，哦，是一道面食，也是今天的主食！有了高邮生鸭蛋就能做了！

江小白很是不吃超市卖的方便面，什么玩意，一点味道都没有，哪怕是世界上最贵的方便面，号称历经两万小时才研发出来的，售价两百多台币的“满汉御品”，江小白吃过之后也大感不值。

江小白对任何和食物都可以保持谦逊的态度，唯独对做方便面的和方便面一向鄙夷有佳，十分想跑到超市里，对着端坐在货架上的方便面们说：“我不针对任何，在座的诸位，都是垃圾！”

料想，是没有方便面可以反驳的，无论是袋装的，还是盒装的！江小白常想，它们只能表示默认。

真正的正宗方便面，是扬州的伊府面，只是国总不能继承好传统，总是不能将好东西发扬光大。

在清代，扬州顶著名的一任知府伊秉绶，极其喜欢宴请宾客，常常通宵达旦地畅饮，谈论诗词或者看戏，到了半夜常常会饿，就会吩咐府里的厨子煮面做宵夜。常常又没个准，有时亥时，有时子时，有时更晚。厨子为省事图方便，就将手擀面盘成圈晾晒，然后用油炸熟了，等知府大派吩咐时，起床只要煮开水，不用再和面、擀面忙活很久，等水开了直接将那些炸熟了的面放里面一煮，捞上来就可以吃了！比煮生面还要快！再搭配其它菜炒一下，做炒面更加美味！

那位扬州知府伊秉绶，以及宾客们一吃，立即大赞这厨子的厨艺！很快，这种面就流传开了，扬州城里很多达官贵，都派自家的厨子去伊府向这位厨子学这门手艺！这种面，因此得名伊府面。

制作正宗伊府面，是不用水的，而是用高邮鸭蛋的蛋完全代替水！油炸之后，蛋黄会赋予面金黄的颜色，且，经过反复揉打，那面将会极其筋道，很是q弹，也就是微微弹牙，妙到毫巅的感！

哦，制作过程中，还是需要一点