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物，同时也含有醛类等刺激
强的挥发物质。
这些物质在窖藏期间能够自然挥发，一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激大大减轻。
第二种是分子间的缔合，酒
和水都是极分子，经窖藏后，乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒
感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生类似的缔合作用。
当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
第三种是化学变化，白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。
乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类，窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，也就是通常说的除杂增香。
对个
来说，窖藏是存储酒的最佳方式，对杨家湾村的酒厂来说，是提高白酒价值最直接最简单的方法。
聊到这里，张明康不禁想起了自己在后山山
里藏的那几坛白酒，微笑道，“老楚，后山山里那几坛酒放了有五年了吧？”
楚师傅也想起了那几坛白酒，笑着点
道，“满打满算，应该有七年了。”
杨振宇道：“张叔，你以前藏过酒？”
张明康笑着道：“当时没想用它来卖钱，我和老楚放在那里，是想等娃儿结婚的时候拿出来喝，现在那几坛白酒起码要卖几百块一斤了。
老楚，要不今晚开一坛试试嘴？”
楚师傅兴奋道：“可以，开你的还是开我的？”
张明康道：“开我的。”
杨振宇道：“看来我今天有福了。”
