第五百六十章 油泼面

如此反复，直到面全部变成絮状物之后再将所有的面絮挤压在一起，适当加盐水。

团好的面团用一块净、而不湿的白布盖上放在缸底饧面。

这叫初饧！

等十几分钟，面团变得光滑并且有弹的时候拿出，在面板上搓条，刷上一层黄亮的植物油。

让面条不能粘连，这时候开始二次饧面。

之后再揪成拳大小的面团，全部再刷一层油，开始三饧。

如此三次，面才可以最终用来制作油泼面的扯面。

谢广学的手法格外老练。

将饧好的面团在面板上搓成条，压扁，擀面杖来回一滚，立刻变成三指宽，半指厚的面条。

捏住两边向外抻开，在面板上面一打，响声之后立刻变成一道三指宽的白练。

对折三次，一条面就全部扯好。

因为这个动作，在陕省也有很多将油泼面称为油泼扯面。

有些厉害的师父，能用一根面煮出足够五吃的面来。

在寿宴上面，这种面也格外受欢迎。

吃面的寿星叫福寿不断，分到寿面的亲朋好友叫有福同享。

旁边的水已经烧开，这是从早上就沸腾到现在的面汤。

不说别的，只是闻着味道就有一种格外诱的面香。

用这样的老面汤煮出来的面最受喜面食地区的食客欢迎。

而且不少老客在吃碗面后都会再找莫小米叫上一碗，免费，好喝，一下去，把吃面后还恰好能容纳一些的肠胃满足的妥妥的。

这边锅里煮这面，边上谢广已经开始准备油泼面的材料。

秦椒用石臼舂成大片，再和新鲜切好的香葱、蒜苗一起放在边上，只等着最后热油一浇，绽放出无比勾的香味。