804 剑鱼罐头（上）

出，加大对体的危害。

与金枪鱼、海鲈鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，剑鱼的受污染程度同样不小，远没有三文鱼、鳟鱼、黄鱼等鱼安全。

总的来说，水浸剑鱼的脂肪含量低，而且可以基本保持鱼类天然的脂肪酸比例，是很值得选择的品种。

用水浸剑鱼加上调味料，配上蔬菜一起凉拌，即可制成美味沙拉。

茄汁类产品盐分含量较高，但是茄汁的酸有利于b族维生素的保存，也是比较好的选择。而烟熏、鲜炸和红烧等品种虽然风味浓郁，但经过煎炸之后，鱼的欧咪伽3系列脂肪酸被坏，脂肪含量大幅度上升，b族维生素绝大部分被坏，营养价值不高。

煎炸和熏烤过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质，使食品安全大为降低。

油浸类罐大部分没有经过高温油炸和熏制，安全则较高。

剑鱼罐的保质期可以高达二十四个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。

其实不然。

剑鱼罐是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，坏酶类的活，防止外界污染和氧气进，从而让食品长期保持稳定可食状态。

因此，大部分罐剑鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用。

但吃剑鱼罐时也要注意，每周最好别超过两罐，其中，炸剑鱼和熏剑鱼最好别超过一罐。