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菜后，将这些全部洗
净切碎，又拿了一块
酪，一罐黄油，一罐油、以及一根法式长条面包。
然后，起锅烧热，舀几勺黄油进
化开，便可以把切好欧芹、红葱
、大蒜末加进去。
接着赶紧倒油，搅拌均匀，而后关火。
关火之后，等锅里的这团糊状的东西没那么烫了，就可以倒在油纸上，卷成长条，放冰箱冷藏。
这种被拌了蔬菜和油的黄油，被叫做成了cpound butter（复合黄油，也叫香
黄油）。
香黄油在西餐中应用非常广泛，其江湖地位，就川菜里的红油一样。
姚禹调好了香黄油，便烧了一锅水，把那些蜗牛倒水中焯烫一遍。
焯烫过后的蜗牛，可以用盐水稍微腌制一下。
然后再用专门的器具，把蜗牛
从壳里挑出来。
在姚禹看来，烹饪蜗牛和烹饪田螺没多少区别。
等到把所有的蜗牛都挑出来之后，放冰箱冷藏的香黄油也差不多凝固了。
这时候，就可以把香黄油取出，切碎后和蜗牛一起加热，充分搅拌，再把搅拌好的蜗牛重新塞回蜗牛壳中，放烤箱烘烤十五分钟就行。
烤好的蜗牛取出来，可以再洒上一些酪，提升
感。
蜗牛烤好后，姚禹又把那根法师长条面包切成几片，和蜗牛一起摆在盘中。
在法国，黄油焗蜗牛配上法式面包是一种很常见的吃法。
当姚禹把这道菜做好后，另一边，秦鸣也完成了他的菜品。
两
都搞定第一道菜后，便先后把菜端上了评审席。
这场比试的评审，只有史坦力和莎莉兹两。
在评审的时候，他们不会相互
流，只会在试吃之后亮出各自给的分数。
最后，他们的分数总和，便是姚禹和秦鸣的菜品得分。
