煮汤是一个漫长且细致的活儿。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
胸
剁开，先是放
滚水中焯汤一边，然后炒锅下葱姜稍微煸炒，再倒汤锅中，加清水，火腿，大火烧开。
水开之后，转小火慢炖。
一般而言，要想把汤煲得滋味鲜美，至少需要两个小时的时间。
而且，在这期间，也不是闷着盖子一直煮就行的。
因为在炖煮的过程中会渗出许多油。
这些油和浮沫儿需要及时用汤勺舀出去，否则汤会变得很油腻。
就算不能立刻去除浮油，那也必须每隔十分钟就把锅盖打开，撇去浮末，添加少量清水。
只有这样熬出来的汤，汤色才不会浑浊，滋味才能够鲜美。
姚禹将汤炖上后，扫了眼对面的洪世朴，发现他此时也在炖汤。
与姚禹不同的是，姚禹是在用和火腿吊汤，而洪世朴用的是猪骨和猪腱子炖汤。
而且，洪世朴还用清水泡了至少50克的虫
花。
“莫非这货想做虫花豆腐汤？”
虫汤搭配麻婆豆腐……
这种菜品组合，可不咋地啊……
姚禹暗自猜想。
因为麻婆豆腐
味比较重，而虫花+猪骨+豆腐的组合，也比较油腻。
如果评审连续吃了这两道菜，很可能就不会打高分。
当然，也可能洪世朴另有妙招。
姚禹没有过多地猜测洪世朴的意图。他很快继续忙活自己的事
。
汤炖上了，接下来就该炼制红油了。
麻婆豆腐要想做的好吃，其一要看豆腐的品质，其二便是看红油的品质。
炼制红油是一个很费事的工作。
在所有配料齐全的况下，也需要将近一个小时才能炼好。
姚禹已经不止一次地炼制过这种红油，早已驾轻就熟。
配料、炒料、烧油、浇油……
一套炼制红油的全套工序做下来，足足耗费了姚禹三分之一的比赛时间。
但这种时间消耗是值得的。
当姚禹成功地炼制好红油后，整个会场都飘满了火辣辣的香气。
观众席上，不少
闻到这味便不由得咽了咽水。
那感觉，就像是坐在沸腾的火锅前，但却什么都吃不到一样。
红油的香味越浓郁，就说明红油的品质越高。
而像姚禹这样刚刚炼好，香味就能铺满整个会场的红油，更是十分罕见。
这种级别的红油，用动漫迷的话来说就是会发光的料理！
陆沉鱼，楚辛楣，还有评审席上的几位评审，闻到这味儿都露出了惊异之色。
姚禹的灶台对面，洪世朴也升起了警觉之心。
他也明白，高品质的红油，是麻婆豆腐的制胜关键。
而姚禹炼制出来的红油，让他感觉到一种危机感。
或许……
我做的麻婆豆腐可能真会不如姚禹？？
这个念
刚冒出来，洪世朴自己都吓了一跳。
他赶紧摇，将这种想法甩出去。
姚禹炼好了红油，从红油中舀出了一大碗，放冰块里冰镇降温。
红油这种东西，最好是冷却过后再拿来烹饪。如此感才能达到最佳。
姚禹冰镇的这些红油，其中有百分之九十是准备拿来做麻婆豆腐的。
剩下百分之十，则是打算用来做凉拌汁。
盐、糖、香油、米酒，再加上冷却之后的红油，调和搅拌均匀后，就是比较万能的凉拌汁了。
这样的凉拌汁，用来拌黄瓜条，凉
凉皮都是极好的蘸料。用来搭配千层皮蛋豆腐，也是再好不过的。
红油，高汤，凉拌汁都弄妥了，姚禹就开始切文思豆腐。
文思豆腐，是江南菜系中最为考验刀工的一道菜。
要想把这道菜做好，至少得将一块半斤重的内酯豆腐片成上百块薄片，而后再用直刀法将所有薄片切成细如发丝的细丝。
其刀工之讲究，难度之高，足以
疯许多厨艺
好者和新手厨师。
即便是在后厨里
了几年切配的帮厨，也未必能切好这道菜。
因为内酯豆腐实在太
了，稍有不慎，用力大一点，就有可能把豆腐压碎。
姚禹手持系统给的鱼藏刀，下刀如风，举重若轻，快如闪电。
不到短短一分钟的时间，姚禹就将豆腐切成细丝。
又过了一眨眼的工夫，胡萝卜，火腿，香菇，，大葱等食材也被姚禹切成极细的细丝。
而在姚禹将这些食材也切丝的时候。现场的摄像师
