第021章 青鱼秃肺

唐德仁的私厨谱很厚，手很沉。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

姚禹翻开厨谱粗略一看，估计上面至少记录了二百道菜的做法。

他迅速翻动，找到了有关青鱼秃肺的做法。

呵，好家伙。

唐德仁居然知道三种烹饪青鱼秃肺的方法。

难怪他特别擅长这道菜。

姚禹心想着，细细起来。

这时，唐颖也端了杯水过来，放在姚禹身边的茶几上。

她没有打扰他，只是静静地看着正在研究菜谱的姚禹。

你坐在沙发上看厨谱，

给你厨谱的却在看你。

烹饪的方式吸引着你的眼，

你的眼神却装饰了别的梦。

唐颖看着一脸专注的姚帅比，脑中突然迸出这么两句不伦不类的话。

也不知道写《断章》的卞老先生泉下有知，会不会哭笑不得。

青鱼秃肺的大众做法很简单。

第一步，取青鱼鱼肝两叶部分，中间的不要。

青鱼必须是现杀的，死后超过半小时的青鱼鱼肝不能用，否则容易引起鱼肝中毒！

然后，撕去鱼肝两侧的黑线。

鱼肝洗净后，下锅用热油、葱姜蒜翻炒，而后油煎。

接着，倒黄酒、姜块、酱油、白糖、米醋、清汤大火烹煮。

烹煮之后，大火收汁，加青蒜、味、水淀再翻炒一二，便可出锅。

以上这些，便是普通小饭馆里的做法。

若是遇到讲究一点的厨师，可能会在烹炒鱼肝之前先腌制一下。

然而用这种方法炒出来的青鱼秃肺，味道肯定不咋地。

相比之下。

唐德仁厨谱上记录的烹饪方法就详细靠谱多了。

首先，厨谱上说了。

活青鱼肝洗净后，要用黄酒和清酒混合腌制十分钟。

然后锅里要用清水，加拍扁的姜块和食盐煮开。

水开之后，再把鱼肝放进去，加白醋煮两分钟。然后把鱼肝捞出，放在冷水中浸漂几秒钟。

接下来，才是用猪油烧锅，放葱姜香。

——注意，是放葱姜，不要蒜。

香之后，把鱼肝放，煎得两面微微焦黄。

而后，再放适量黄酒、酱油、白糖、清汤和切好的山笋片焖煮。

焖煮三分钟转小火收汁，倒青蒜苗、水淀、芝麻油、翻炒，出锅即成。

这些，就是唐德仁厨谱上做青鱼秃肺的三种方法之一。

和大众做法相比，唐德仁的做法关键就在于先腌制、再水煮、再用清水过冷。

经历了这三个步骤，鱼肝上的腥味肯定能完全消除。

而鱼肝鲜的感，也会因为用了清水过冷的缘故，得到最大的保留。

姚禹仔细地把三种做法都看了一遍，心中便有了七八分把握。

厨艺这个东西就是这样。

说难也难，说容易也容易。

关键就是不能闭门造车。

许多菜品，只要掌握了诀窍，做起来就会容易很多。

“怎么样？这菜你能做吗？”唐颖见姚禹放下厨谱，问道。

姚禹说：

“问题不大，我能不能把这两页的内容拍下来？回餐厅试做的时候，还需要参考。”

唐颖爽快道：“没问题，你尽管拍。”

用手机拍下了青鱼秃肺的做法，姚禹和唐颖一起离开。

……

回到餐厅，陈立正在刷着望海楼。

见姚禹进来，陈立笑道：

“禹哥，猜猜你在网上的夺冠赔率是多少？”

姚禹一听就知道，这是有庄家在望海楼上开盘了。

就和世界杯赌球一样。

自从名厨选拔赛的影响力越来越大，也有开始在网上坐庄，吸引们下注。

上一次举办名选赛时，很多有实力的名厨都没摻合。

姚禹当时也没报名参赛。

因为，名厨选拔赛本来就是给那些还没出名或者不算出名的厨师准备的。

要不然也不会叫名厨选拔赛。

但今年不一样。

厨协总会为了将名选赛的影响力扩散到整个亚洲，便邀请了多个国家的选手前来参赛。

结果，外国大厨邀请得太多了，厨协又担心本国的根厨师不过家，又索把玉食榜上的高手们给拉下了水。

如此一番骚作后，这次名选赛的声势才会被扩大到现在这个样子。

也正是因为这个原因，今年的庄家格外活跃。