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那些美梦，没给你，我一生有愧……
……
凌晨四点，天色仍是漆黑。
起床的铃声在姚禹枕边响起。
姚禹关掉了手机闹铃，揉了揉眼就从床上坐起。
今天是姚禹是
职仁和馆的第一天，对他而言，也会是相当重要且忙碌的一天。
姚禹起床，洗漱过后，看了眼客厅墙上挂着的姚家历代名厨的照片，便走出家门，开车前往申城最大的海鲜市场。
仁和馆的食材有专
采购，用不着姚禹
心。
不过，如果想要做出一些滋味绝佳的本帮菜，有些东西，姚禹就不得不亲自去选购。
申城喜欢吃蟹，高档的本帮菜品中，也少不了蟹黄、蟹酱的身影。
蟹黄与蟹酱，不仅拌面捞饭好吃，如果运用好的话，拿来吊汤、提鲜、蒸菜都能起到非常
的作用。
对于专业的本帮菜厨师而言，蟹黄酱是后厨调味品中必不可少的一种。
姚禹特意起了个大早，就是为了能买到最好的蟹酱原料。
四五点钟的海鲜市场已经非常忙碌。
这里百分之八十的海鲜，都会在早上七点前被送往各个酒楼、餐厅的后厨。
姚禹来到海鲜市场后，没有向批发区走去，而是来到了市场的东北角。
这里，是整个市场高档海货的聚集区。
各类品质最好的海鲜，都会被集中到这里，然后被有需要的厨师采买带走。
姚禹来到这边后，直接启用了【明察秋毫】技能。
在明察秋毫的系统视野下，所有的海鲜品质都逃不过姚禹的眼睛。
哪怕是装在泡沫箱子里的海鲜，姚禹也能穿透箱子一眼看出里面装了什么。
品质9.7的龙虾、评分98.1的石斑鱼，品质9.67帝王蟹……
好东西还真不少……
不过这些都不是姚禹想要的。
他继续闲逛，终于，在一家海产摊子前停下了脚步。
“老板，你这梭子蟹怎么卖？”
海鲜摊贩说：“黄壳的九十元一斤，紫壳的一百四。”
梭子蟹又叫白蟹，在我国大部分沿海都有分布。
这种海蟹的市场需求量很大。
但是如果全靠野生捕捞来供应市场，容易
坏生态平衡。
所以早在几年前，就有开始大规模养殖梭子蟹。
工模拟自然环境养殖的梭子蟹一般都是青壳和黄壳的。而纯野生的则因为吃的东西不一样，螃蟹壳上都会带紫色。
姚禹要的就是这种高品质的野生螃蟹。
他对摊贩说：
“给我挑十只紫壳母蟹，每只的重量都得在一斤半以上。”
摊贩一听这话，就知道碰上了行家。
“你这准备是做蟹黄膏吧？单要紫壳母蟹的话价格会更贵些。”
“没关系，只要蟹好就行。你可别想拿染色蟹来蒙我。”
“哪能啊，阿拉做生意要讲
碑的。”
挑好螃蟹后上秤一称，十只螃蟹刚好十八斤。
姚禹扫码付账后，提着螃蟹正要离开，转身却瞧见一个有些熟悉的老正向他这边走来。
“刘老爷子，您也这么早来逛市场啊？”姚禹看见来惊讶道。
年近七旬的刘梓呈身材
瘦。
他是申城最大的海鲜酒楼——子君楼的创始。
也是曾经位列麒麟榜的大厨。
不过后来年纪大了，刘梓呈有将近十年不再做菜，便渐渐从麒麟榜上退了下来。
刘梓呈也没想到会碰上姚禹。他和姚禹的爷爷姚立仁是故
。
此时见到姚禹，刘梓呈乐了：
“小姚啊，听说你的毛病治好了？怎么跑去仁和馆上班，不来找你刘爷爷？”
姚禹笑道：
“您那子君楼里高手如云，我去了只能打杂啊。您怎么这么早出来了？天还没亮呢。”
“老了，上了年纪就睡不着了，还不如出来走走。”
刘梓呈说着，瞅见姚禹拎着的螃蟹，笑了，
“呵，你这螃蟹个够大的。都是母蟹吧？是准备拿来做蟹黄，还是用来做蟹酱啊？”
“两种都做一点。”姚禹说。
刘梓呈点了点
：
“做蟹酱要好蟹，也要好酒。你这螃蟹要用十年以的绍兴老酒来做，最好是用
儿红，要不就
费了。”
“你要是不急着做，就等一等。我下午让给你送点桃花过去。用桃花瓣、杏仁一起泡温水，加到蟹酱里，更能提升滋味。”
